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南瓜手擀面吃过吗？金灿灿的真筋道，跟猪肉白菜一拌，水灵又营养
(2020-11-12 08:04:14)
标签：
南瓜手擀面拌面面食特色面食主食 |
分类： 面食 |
今天的南瓜美食是南瓜手擀面，一根根，一条条，“白嘴儿”吃几根，筋道有甜味。这甜味即有南瓜的甜味，也有面粉在口中咀嚼后的的甜味。平时都先吃菜，竟然忽略了这天然的味道。
南瓜大丰收，因此我家冬天的三餐中都将出现南瓜元素，金灿灿的如一缕阳光，眼亮了，胃暖了，体壮了，真是一道治愈系的手擀面。
拌面料今天就来个最简单的肉末白菜，这也是北方冬天的当家菜，虽然各种各样的蔬菜也不少，但大白菜百吃不腻，剥几片炒一锅，清爽好吃。
-------【南瓜手擀面】-------
【面料】
中筋面粉200克，南瓜泥120克左右
【材料】
大白菜4片，肉馅60克
【调料】
油适量，盐适量，酱油少许，生抽少许
【制作】
1. 南瓜一块；
2. 去皮去籽，切小丁，蒸12-15分钟；
3. 用料理棒打成细腻的南瓜泥；
4. 中筋面粉和南瓜泥准备好；
5.
面粉的吸水率和南瓜的稀稠度不一样，先按面粉量的60%来添加南瓜泥；手擀面需要面团硬一点，所以看面团状态再适量添加南瓜泥；
6.
用筷子搅拌成絮状，尽可能多搅拌一会儿，可将南瓜泥与面粉充分混合，面絮底部没有明显的干面粉；
7. 先在盆里揉面稍硬的面团；
8.
将面团放在案板上，用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团，根据个人的力度，揉面约需要3-5分钟；南瓜泥降低了面团的筋度，所以面团饧不饧均可；
9.
案板上撒少许面粉，将面团擀成厚约3-5毫米的面片，厚度决定了面条的厚度和口感，根据喜好来调整薄厚度；
10.
想快速将面皮擀薄，可将面皮卷在擀面杖上，边按压边往前擀；假定面片是一个四边形，需要从四个方向分别卷起再擀，这样可保持面片的规整；
11.
在一半的面片上铺撒细玉米面；玉米面颗粒比面粉大，既吸潮又增加面片间的空气流通，可防止面片和面条粘连；
12. 对折后再在一半的面片上铺撒玉米面；
13. 再折过来；面片的宽度以手能掌握为准；
14.
用利刀将面片切成面条，宽度随自己的喜好，可宽可细；面条和玉米面一起搓起来放在端盘里，表面用玉米面覆盖或者蒙保鲜袋防干；
15.
下面来炒菜做浇头：猪肉馅和白菜准备好；不限于这些材料，可根据口味和四季做调整；
16. 白菜扣着切丝；
17. 炒锅中倒适量油，先将肉馅煸炒变色；
18.
再将白菜入锅中翻炒，放适量盐、酱油、生抽，白菜变软出汤，再加半碗水，增加汤汁量，拌面条才爽利又入味；
19. 炒菜的时候烧水，水开后将面条入锅中，大火煮熟；
20.
面条捞入凉水盆里过凉，可保持面条爽利不粘连，也可以直接从汤锅中挑入碗中，俗称“锅挑（三音）”。
【苹果私房话】
1.
面团全部是用南瓜泥揉的，南瓜中含有淀粉和纤维，所以会降低面团的筋度；面条跟用清水揉面擀的面条筋道劲儿略差一点点，但比例掌握好依然很有嚼劲儿；
2. 拌面的浇头可荤可素，可咸可辣，随口味调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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