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秋冬季节，我家最爱的南瓜豆沙包香又软，一次发酵能省1小时
(2020-11-04 08:08:26)
标签：
南瓜豆沙包中筋面粉南瓜面食早餐主食 |
分类： 面食 |
我家最喜欢吃的南瓜豆沙包，只需一次发酵暄腾腾，能节省1小时。家里有好多大小南瓜，是前些日子从乡下拉回来的。
抛开南瓜的食疗效果，单说它香甜的味道，软糯的口感、金黄的颜色，就让人心生欢喜。更何况它还含有丰富的营养，其丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，丰富的β-胡萝卜素对于提高视力水平、缓解视疲劳也有不错的效果。
南瓜富含水分，自带香甜味，除了煮炖外，最常见的就是将南瓜蒸熟，和面粉混合成团。蒸馒头、花卷，天然的金黄色特别诱人食欲。
今天我用它做几个红豆沙包，香甜又暄软。一人两个，刚好够一顿饭的。没吃够？等下顿呗！
这个南瓜豆沙包有2个亮点。一是用南瓜泥揉面，天然色素，亮眼又增加了营养；二是只需要一次发酵就暄腾腾。这大大节约了基础发酵所需要的40-60分钟，对于上班族和宝妈们特别受用。
想要表皮光滑如“水光肌”，内部细致无明显大气孔，关键就在揉面。长话短说，窍门全在过程中。
-------【南瓜豆沙包】-------
【材料】
中筋面粉150克，南瓜泥100克左右，干酵母1.5克，水洗红豆沙120克
【数量】
8个
【发酵】
20分钟
【蒸制】
18分钟
【制作】
1. 南瓜去皮去瓤去籽，切细丝；
2. 南瓜丝入盘，入蒸锅蒸熟；
3. 蒸熟的南瓜丝和少许水蒸汽一起倒入料理杯中；
4. 打成细腻的南瓜泥；我用的摩飞料理棒，几下就将南瓜打得非常细腻，而且还不用额外加水；
5. 中筋面粉、干酵母、晾凉的南瓜泥准备好；
6.
干酵母先和中筋面粉混合，再将南瓜泥倒入面粉中；南瓜泥的含水量不同，面粉的吸水率不同，所以南瓜泥的用量要看下一步的搅拌状态来决定；
7. 用筷子将南瓜泥与粉类混合，无太多干粉即可；
8.
用手将面絮揉成没有干粉的面团；这一步也是用来试探面团软硬程度；
9.
将面团放在案板上，稍用力按压揉搓，大约5分钟，面团就变得光滑细腻了；这是保证馒头表皮光滑、内部细致的关键步骤；面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；
10.
将红豆沙分成大小均匀的豆沙球，每个豆沙球约重15克；
11.
将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子分别揉圆；用揉面盆扣住，防水分蒸发；
12. 取一个面球，用手捏成小碗状，将豆沙球放在其中；
13. 将面皮向上聚拢，封口捏严；
14.
将面团放在案板上，双手揉搓成较高的圆球，这样蒸出来的豆沙包才会变成圆球状，而不是趴趴的；
15.
将包好的豆沙包生坯码放在铺了蒸垫的蒸屉上，入蒸箱中发酵20分钟；用蒸锅也是可以的，蒸锅提前加热几分钟，增加蒸锅内的温度和湿度，使温度保持在30-40度之间即可；
16.
面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，蒸18-20分钟；蒸熟后焖5分钟再出蒸箱或者蒸锅，可防因为骤冷导致的表皮缩皱。
【苹果私房话】
1.
面团揉好后要稍用力揉搓5-8分钟，使干酵母充分融入面团中，面团柔软滋润，这是保证馒头表皮光滑、内部细致的关键步骤，不能偷懒噢；
2.
在操作过程中，酵母也在发挥着作用，所以整个操作要流畅不拖沓，可保持最后操作的面团能和最先操作的面团无太大差别；
3.
面团只需整形后的一次发酵，时间根据酵母量、环境温度湿度、操作的速度来调整；一般是生坯的1.5倍大小就可以了；发酵的时间也不宜太长，20-30分钟发酵时间就足够了。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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