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国庆假期喝顿好的，煮一锅牛尾汤真舒坦，30块钱一斤吃2顿，值了
(2020-10-05 08:23:59)
标签：
牛尾竹荪汤开胃汤煲汤砂锅牛尾 |
分类： 汤汤水水 |
国庆假期，孩子才上学没多久，正在学校跟同学们玩得开心；家里仨中老年弄点清淡简单的饭食，吃得挺顺口。
老妈买了小2斤牛尾巴，原打算用来红烧牛尾，但是早晚温差大，仨人倒有俩人着凉了，所以，把红烧就改成了清炖。
牛尾巴难得买到，肉多骨碎香嫩嫩的，30块钱一斤不便宜，但是口感和牛肉完全不一样，用来煲汤更有清香味。
这回煲汤我用的材料少，胡萝卜玉米统统不放，就只放了几条竹荪来搭配。
竹荪是一种菌菇类，口感脆嫩，有一股独特的味道，有人觉得是香气，有人觉得是酸气，常用来跟鸡汤同炖。今天用它和牛尾清炖，能将身上的寒气湿气驱走，身体内外都滋润。
这一锅汤，啃骨头吃肉喝汤，仨人吃了两大顿，老妈说，30块钱一斤，比下馆子清净又实惠，值了。
-------【 牛尾竹荪汤】-------
【材料】
牛尾
800克，竹荪1把，香葱1棵，盐少许，姜1块，大葱1段
【制作】
1. 牛尾清洗干净；
2. 竹荪适量；好的竹荪是微黄的，无异味；
3. 大葱切段，姜切片；
4. 牛尾入凉水锅中，中火煮开；
5.
随着水温的上升，浮沫逐渐涌现；将牛尾从开水处捞出，避开浮沫，这样就不用再清洗了；
6.
焯牛尾时，土砂锅里倒适量水，烧热；牛尾焯水后直接捞入热水中，再放上姜片、葱段；
7.
盖上盖子，中小火加热，待水完全沸腾后，转微小火，保持锅中汤水微沸状态；
8.
竹荪用清水浸泡，中途换几次水，按压掉泡出来的黄汤，使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状；经过这样浸泡的竹荪无干菜味，留下的是竹荪特有的味道；
9. 将竹荪轻轻攥干水，剪成寸段，香葱切末备用；
10.
待牛尾煮到肉烂汤鲜时，将竹荪放入锅中，焯汤2分钟；
11. 根据口味撒适量盐，撒香葱末，关火；
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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