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私房秘制红烧肉，别看模样差，尝一口就不撒嘴，肥的比瘦的更香
(2020-09-05 08:28:27)
标签：
红烧肉五花肉下饭菜下酒菜梅干菜炖肉 |
分类： 中餐 |
天冷了，想吃肉了，掐指一算，竟然有好些日子没正经炖肉“大快朵颐”了！
红烧肉，想着馋，吃两块就腻了，所以我一般都要配着点菜烧。
前些日子，从江西婆家寄来的一包梅干菜正好可以派上用场。
加了梅干菜的红烧肉，酱香浓郁。做法有两种，各有不同的口感和风味。
牙口好的，肉中少放水，肉块刚刚熟，有嚼劲，趁着锅中还有一点点汤汁时，将梅干菜入锅，不停地翻炒，直到汤全部吃进梅干菜中，而梅干菜中的水分也几乎全部炒干。这样的梅干菜红烧肉看着非常利索，肉和菜是分离的，肉和菜都非常耐嚼。缺点是需要掌控好时间，特别是后半程时需要花点时间看着，否则水一旦干了，就容易糊底。
另一种是炖肉时多放汤，待肉炖烂后，将梅干菜入汤中同炖。因为梅干菜的单位体积偏小，所以焖炖后很容易膨胀变大变软粘附在肉块上。这样的做法是肉和菜的水分较多，口感软糯，汤汁浓郁，泡米饭泡馒头非常非常香，很适合牙口不好的人食用。缺点是，黑乎乎的一大锅，颜值差点儿。
我今天做的是第二种，因为适合我家的口味，也因为不用全程看着，在操作上更加简单。
-----【梅干菜红烧肉】-----
【主料】
五花肉500克，大土豆1个，梅干菜1碗
【调料】
大葱半棵，姜1块，八角2颗，大蒜1头，香葱1棵，油少许，盐少许，酱油适量，水2碗
【制作】
1. 一大条五花肉，清洗干净；
2.
切成条，留出这顿吃的，剩下的冰箱冷冻，炖肉炒菜随时取用；
3. 将肉切成2指宽的肉块；
4.
梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可；梅干菜不宜久泡，否则会失去独特的香气和口感；
5.
大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗；
6.
锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味；
7. 肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂；
8.
倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
9. 焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐；
10. 土豆切成滚刀块；
11.
土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作为一道独立的菜；
12.
将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟，关火，撒香葱末，端桌开吃喽！
【苹果私房话】
1.
梅干菜有用圆白菜晒的，也有用芥菜、雪里蕻等菜制作的，口感略有不同。好的梅干菜，色泽黑红，酱香浓郁；梅干菜特别吃油，所以宜多用油；五花肉中的油脂也不要刻意撇掉，与梅干菜同炖，互相借味，油而不腻；
2.
五花肉不用焯水，清洗干净后油煸，肉块既筋道好吃，又不油腻；
3.
配菜不限于土豆，可用胡萝卜、芋头等代替，味道和营养均不差。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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