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秋天进补不如吃这菜，肉香嫩便宜，栗子软糯甘甜，饭店大菜轻松做
(2020-09-04 08:47:57)
标签：
开胃菜栗子炖鸡红烧鸡腿下饭菜家常菜 |
分类： 中餐 |
秋天进补我家常吃这菜，价格不贵还很香嫩，饭店大菜家里轻松做。秋风起，又到“进补”的时候了。好吃不贵的食材是咱普通百姓喜欢的。前几天菜市场里转了一圈，看到有一摊上卖栗子，15块钱一斤，也不知道是今年刚下来的，还是去年冷库里存货。忽然，我就想起了我存冰箱里的栗子仁来了。
秋天，跟鸡肉的绝配搭档是栗子，南北方都可见栗子的身影，虽然口感、个头大小略有不同，但营养价值都差不多。栗子有“千果之王”和“木本粮食”的美誉，其富含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素，味甘性温，甜糯爽口，可当零食食用，也可入菜做汤。
栗子炖鸡是我家秋冬季节常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。秋冬时我常多剥一些栗子，用家用真空封口机保存几袋，这样即使到了夏天，也能吃上新鲜的栗子。
今天的这道栗子炖鸡就是用我去年留下来的栗子做的，真空包装+冰箱里冷藏，新鲜如初。关于如何轻松给栗子剥壳，我以前专门写过文章，介绍平底锅和烤箱版的，今天在文末我把更为常用的平底锅去栗壳再简单说一下。
-----【栗子炖鸡】-----
【主料】 鸡腿6只，栗子500克
【调料】
油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗
【制作】
1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；
2.
鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；
3.
锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；
4.
炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；
5.
待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
6.
将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。
【苹果私房话】
1.
新鲜的栗子易熟，不要和鸡腿同炖，待鸡肉炖到5、6成熟时，香味也充分释放进汤中，再将栗子入锅炖，既吸了鸡汤味，又能保持完整形状，口感还糯；
2.
鸡腿可换成全鸡，无需焯水，剁块后清水洗一下，既去掉血水，还能将剁鸡块时产生的骨渣去掉；
3.
鸡皮中的油脂，煸炒后会变得Q弹，还能为整道菜提香；
4.
除了栗子，还可以放少许胡萝卜，颜色好看且营养更丰富。
-----【用平底锅去栗子壳】-----
做法：
1. 栗子用清水冲洗干净；
2.
用剪刀或者利刀在栗子尖头部位向两侧分别划一刀，要确保硬壳被完全划破；
3.
栗子直接放进铁锅里，盖上盖子，小火慢慢加热；外壳上的水逐渐受热成水蒸气，随着水蒸气的消失，栗子壳逐渐变干变硬；端起锅子不时晃动栗子几下，均匀受热；
4. 随着“噼啪”的声音，栗子一个个都裂开口，关火；
5.
稍微晾一晾，手能承受栗子的热度时，快速且轻巧地剥皮；
6. 颗颗完成，不破皮，不护皮，完美。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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