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跟我做干炸丸子，不放淀粉不放馒头，金黄酥脆，肉嫩浓香，真解馋
(2020-06-19 07:52:49)
标签：
干炸丸子肉丸子吐司丸子 |
分类： 中餐 |
外皮金黄酥脆的肉丸子，不放淀粉不放馒头，放这料，酥香软嫩解馋。炸肉丸子是很多人都喜欢吃的，虽然油炸食物少吃，但偶尔吃一顿还挺香挺过瘾的。
炸肉丸子大多需要放些淀粉以增加肉馅的黏稠度，也有放馒头渣儿的，这些方法孰好孰差无需争论，只要炸出来的丸子口感好就成。
我炸肉丸子很少用淀粉，因为我平时会自己做些面包、吐司，太多吃不完咋办？我就把这些面包或者吐司片晾干，打成面包糠，放肉馅里充当淀粉的角色或者烤脆皮鸡翅时也用得着。
就像今儿这盘肉丸子，就是加了面包渣儿炸成的。但这次我用的外买的吐司，炸出来的丸子虽然口感不错，但唯一美中不足的是吐司中放了香精导致人为的香味太浓，换成自己做的吐司就堪称完美了。
放了吐司渣儿的肉丸子极易上色，一不小心就容易炸过头儿。我第一锅的时候忙着挤丸子，忘了调火候，所以金灿灿的丸子变成了“黑橄榄”，在剩下的几锅中我把火力在中小火之间调整着，丸子的颜色就漂亮多了。
炸好的丸子直接吃，或者和白菜等蔬菜同炖，都很不错。不妨一次多炸些肉丸子，放冰箱冷藏或者冷冻，吃的时候就方便多了。炸肉丸子不放淀粉不放馒头渣，放这料，外皮金黄酥脆，内心软嫩喷香，剩面包有了好去处！
-----【炸吐司肉丸】-----
【材料】
猪肉300克，吐司2片，鸡蛋1个，盐2克，黑胡椒粉3克，凉水适量，酱油20克，油适量
【制作过程】
1.
猪肉去皮，切大块；肥瘦肉比例1：9或者2：8，放入绞肉桶中；
2.
搅打成自己喜欢的肉糜状态；可一次性多打出些肉馅，除了做丸子，还能做饺子馅等；
3. 另起一桶，将干吐司片掰成小块，入绞肉桶中；
4. 盖上盖子，能电，轻按顶部按钮；
5.
几秒钟，吐司片就变成了吐司碎，这也是我们俗称的面包糠；
6.
将打好的肉馅倒入吐司碎桶中，再打入一个鸡蛋、撒少许盐、倒少许酱油、黑胡椒粉；吐司片中有糖有盐，酱油也是咸的，所以盐酌量加；
7.
用绞肉机绞打几秒，完全混合；吐司碎非常吸水，所以要逐量加些凉水，用小勺混合均匀即可；
8.
搅拌好的吐司肉馅比较黏稠，挑起来有微微粘感，不轻易掉落下来；如果太干，丸子会硬，太软，丸子定型不好；
9.
小锅中倒半锅油，中火加热，竹筷子插入油锅中，筷子周围有较细密的小气泡出现，油温就合适了；
10.
手里攥一把肉馅，从虎口处挤出一个圆圆的丸子，用小勺子辅助将丸子取下来入油锅中；
11.
油温不要过高，转小火，防止外面焦了而内部未熟；炸到比理想颜色略浅时捞出控油，余温还会使表面颜色更深。
【苹果私房话】
1. 肉要有点儿肥的才不干不柴，吃起来才香润；
2.
吐司片我用的外买的，里面有少量的香精，所以炸出来的丸子有香气，这个香气不是所有人都喜欢的；如果用自制的吐司代替，味道更清爽；吐司片要将其中的水份蒸发掉一些再使用；
3.
吐司碎非常吸水，所以拌好肉馅后要酌量加一些清水，防止馅料过干导致炸出的丸子口感硬；
4.
炸丸子的油温不宜过高，特别是加了吐司碎之后，极易上色，所以要在中小火之间不时调换。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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