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儿子特爱吃我做的这款面包，柔软细腻，表面装饰比酥皮泡芙还好吃
(2020-04-27 10:02:51)
标签：
酥香面包烘焙早餐零食 |
分类： 烘焙 |
今天的这面包太好吃了！虽然用的直接发酵法，但是面包内部非常柔软，表面上弄了香甜油酥做装饰，又好看又好吃。
面包是临时起意要做的，所以没弄最近超喜欢的波兰种，所以用了直接发酵法，直接发酵法做面包，虽然在随后的两天会老化速度快，但是却是又快又省事的方法。而且这么好吃的面包，第二天早餐就全部“报销了”，啥叫老化？完全等不到。
面包出炉后，冒着香气的面包刚端出来，儿子就忍不住要吃一个。面包因为是发酵制品，在烘烤过程中，会产生一些气味，即使出炉后也还有一些在面包内部没来得及散尽，所以一般不建议热吃。待晾到手温时，才是面包最佳的品尝状态。
儿子忍了10多分钟，终于如愿以偿吃了一个，还说这表面的酥皮实在太有趣了，比酥皮泡芙的还好吃。
没错，这个酥皮做装饰，使平凡的小面包有了一丝精致，更增加了口感。长话短说，跟我一起做呗！早餐都不发愁了！
-----【酥香面包】-----
【面包材料】
高筋面粉200克，低筋面粉20克，白糖30克，盐2克，耐高糖干酵母3克，鸡蛋15克，凉水125克，黄油
20克
【油酥面糊】
黄油40克，糖粉25克，低筋面粉15克
【数量】
8个
【烘烤】
上下火180/190，18分钟
【制作过程】
1.
面包材料准备好：加点低筋面粉可以让面包的口感更松软；
2.
将除黄油外的所有材料入揉面桶中，先用低速将材料搅拌成团，再转中速搅拌光滑，能撑出粗膜后加入黄油；
3.
先用低速将黄油完全揉进面团中，再转中速搅打10分钟左右，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，揪一块面能在手上撑出透明的薄膜，揉面结束；
4.
面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；用发酵箱，可调温28度，湿度70，时间2-3小时；
5.
发酵面团时来处理一下油酥面团：提前放在室温软化的黄油40克，糖粉25克，低筋面粉15克；一定要用糖粉，不能用细砂糖来代替；
6.
用电动打蛋器将黄油块搅打开，不要过度打发，打散即可；
7.
将糖粉和面粉倒入黄油糊中，用刮刀搅拌成团，这就是油酥面糊；
8.
将油酥面糊装入裱花袋中，顶部先不要剪开，用的时候再剪；
9.
面团发到原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
10.
面团倒扣在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛20分钟左右；
11. 松弛好的面团拍扁，擀成胖一点儿的椭圆形；
12.
从上向下卷起来，因为要卷成橄榄形，所以两边要稍微往里扣一下；
13.
卷好的卷封口捏紧，双手扣着在案板上搓几下，使形状中间粗、两头尖；
14.
卷好的面包卷码放在不粘烤盘内，放在发酵箱中，温度35，湿度65，30-40分钟，看面团状态来调整；没有发酵箱可将其放在烤箱中，用发酵档，再放一碗热水；
15.
面团发至2倍大时，将装着油酥的裱花袋剪一个小口，直径约为6毫米，将油酥糊以划菱形格的方式挤在面条表面；此时烤箱开始预热190度；
16. 挤好油酥的面包生坯，非常饱满；
17.
将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180，下火190，18分钟，温度和时间根据所使用的烤箱实际情况来调整；
18.
烤好的面包非常柔软，表面的油酥也很容易被碰掉，所以要轻拿轻放，在晾架上晾到手温时可入袋保存。
-----【苹果私房话】-----
1.
做好的油酥放室温下就可以，不要放冰箱冷藏或者冷冻，因为黄油遇冷后重新凝固，面糊变硬就不好挤出来了；
2.
油酥面糊尽可能多往下挤一挤，这样在面包受热膨胀后，油酥不会显得太短太少，整体也更好看；
3. 烤的温度和时间根据所使用的烤箱实际情况来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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