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老板鱼炖豆腐红烧豆腐海鱼豆腐下饭菜 |
分类: 中餐 |
头一次见到这鱼时,着实吓一跳,心想这鱼还能吃、还敢吃啊?后来看到不少人都买了这鱼,而且还在群里分享做法,我这才有胆儿多看它几眼。
以前看过海底世界的纪录片,印象中一直以为这鱼叫“魔鬼鱼”,是深海中的鬼怪。因为其身上长了一颗毒刺做防御,又因为其体型极像穿着黑色长袍的幽灵,来去无声,形色鬼魅,故称之为魔鬼鱼。
今天的主角让我知道这二者只是一个家族却有着完全不同的性格。这小家伙可比魔鬼鱼和善多了。它生活在黄海一带的海域里,体型比魔鬼鱼小多了,而且无毒,是海边人们最喜欢吃的一种海鱼。
我查了一下资料,心里踏实了。这鱼学名叫孔鳐,全身软骨无刺,富含胶质,口感滑嫩,尤其适合老人儿童食用。为嘛?因为不怕被扎啊!
威海一带的人们,把这孔鳐叫老板鱼,也有称鸦片鱼,不管叫啥,第一次吃它,真就颠覆了我对它原有的看法,因为它真是鲜美滑嫩到家了!
对于海鲜我除了白灼、清蒸,就是垮炖,这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅,再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒,只需盐、酱油、热水,再把卤水豆腐切块入锅同炖,喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。
我原本是极不喜欢吃卤水豆腐的,总觉得它有些苦,但是这道红烧老板鱼用卤水豆腐可是明智之选。不但豆腐没有苦味,还吸足了鱼汤中的精华,特嫩滑、特入味儿,都舍不得挪筷子 了。它是有名的“软骨头”,经过焖炖之后几乎全身都能吃,连肉带骨头一起嚼,咯吱咯吱还真有意思。
-----【老板鱼炖豆腐】-----
【材料】
【制作过程】
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-----【苹果私房话】-----
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。