新鲜的泥鳅还有没上市，但是我家已经吃上了泥鳅。因为我用的泥鳅干，只要保存得当，一年四季随时可以吃。

泥鳅干是东北那旮沓的，产自没有污染的河中，所以小泥鳅通体都挺干净无异味。泥鳅干晒得挺好，所以放在阴凉通风处保存就可以了。

泥鳅干不宜泡发后烹饪，因为泡软后肚子里的内脏也泡软了，会发苦。所以，用油煸炒酥脆就行了。但因为泥鳅是产自河里的，不可避免会有一些土腥味，如果放酒只能缓解表面的腥味，内部的腥气还不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料来压住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等这些，互相衬托各自的香味，超下饭，也是一道下酒小菜。

泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量较高而脂肪低，还有食疗效果，既是美味佳肴又是大众食品。泥鳅中含铁量多，对贫血有很好的辅助疗效，其体内所含的亚精胺和核苷能增加皮肤弹性和湿润度。所以光从这两点看，女性朋友可常吃。

这道香辣泥鳅干可以拌饭，拌面，更适合夹在烙饼和馒头里，有点类似肉夹馍的吃法，非常过瘾。

-----【香辣泥鳅干】-----

【材料】 小泥鳅干1盘，青辣椒1根，青蒜1棵，香芹1把，油适量，盐少许，酱油少许，葱花少许，大蒜1头，鲜姜1块

【制作过程】

1. 小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干；

2. 配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换；

3. 葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味；

4. 炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中；

5. 炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了；

6. 将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒；

7. 根据口味撒少许量，倒少许酱油；

8. 翻拌均匀，出锅。

-----【苹果私房话】-----

1. 泥鳅干有腥味，所以一定要用辣味来压一下才好吃，辣椒用量随口味来调整；

2. 泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅干密封保存，防止变干变硬。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。