牛筋算不上主流的菜，没有牛肉解馋，但是喜欢它的人真就馋这口。它晶莹剔透，热时软糯滑嫩，凉吃筋道弹口，切块红烧单独吃，或者跟其它食材同炖，再或者炖熟放凉后切薄片放调料凉拌，都是好吃又解馋的一道菜。有人说不会炖，其实很简单，就把它当成肉来做，一切都简单了。

牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带，其富含胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。牛筋确实富含胶原蛋白，但这种胶原蛋白进入人体消化道内，只能算一种极普通的蛋白质，对于流传已久的能美颜其实误传，因为此胶原蛋白不可能被换成人体中的胶原蛋白。

女人们喜欢它大多是因为上述的误传，想要青春长驻；而男人喜欢它，完全出于它的口感、滋味，以及喝酒聊天所带来的满足感。这正是女人爱吃这道菜，男人见了就想抢，软糯Q弹入味，富含胶原蛋白。

咱们熟知的牛蹄筋也是牛筋的一种，是牛蹄那个部位的肌腱。相比牛蹄筋的短细来，大根牛筋更粗壮，所烹制的时候也要更长。

牛筋选购有技巧：

1） 新鲜的牛筋色泽白亮且富有光泽；

2） 牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性；

3） 如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

好嘞，说了这么多，看着这红润透亮的红焖牛筋，连我都忍不住想再吃几口了。

下面这张是用高压锅焖了35分钟的；牙口好的人能嚼动，牙口差的人有点儿费劲；

下面这图是用高压锅焖了50分钟的，男女老少都能吃，热吃软滑香糯，凉吃Q弹入味。

-----【红焖牛筋】-----

【主料】 牛筋1000克

【调料】 大葱白2棵，大蒜1头，八角1颗，花椒1撮，鲜姜4片，良姜1块，砂仁1颗，草果1颗，桂皮1小块，干红辣椒1个，盐3克，白糖8克，酱油适量，热水1锅

【厨具】 (双喜)高压锅35-50分钟，根据喜好的口感来调整时间

【制作过程】

1. 整条的牛筋清洗干净，边上有一些脂肪不要紧，一起炖，还能增加油润感和香气；

2. 调料准备好，大葱只用葱白，葱叶易烂，挂在牛筋上不好看；大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、砂仁这些调料可以替换，用量也可以增减，葱姜蒜可以多放些，其它的干香料不宜多，多了就有中药味儿了；

3. 先烧一锅水，准备焯牛筋；

4. 烧水的时候将长长的牛筋切段，牛筋加热后回缩得很厉害，所以不宜切太短，长度在10公分左右；

5. 锅里的水不要完全煮开，似开非开时将牛筋入锅中，煮到牛筋缩小，颜色变浅就捞出来；

6. 焯好的牛筋干净清透，一是去除掉表面的一些杂质，二是使牛筋中的水分去掉一些，便于计算后面所用的热水量；看这些牛筋，已经由生的那么长缩短了不少；长短随自己的喜欢，喜欢大口大块吃牛筋就切长点，喜欢节省时间还能斯文小口品尝牛筋，就切小块；

7. 锅里重新倒适量热水，把焯好的牛筋、步骤2中的调料全部入锅中，再加盐、白糖、酱油，搅拌均匀；

8. 料多锅小，所以我没盖盖煮了10分钟，使锅中多余的水分蒸发掉一些，这样上高压的时候才不会发生危险；

9. 将高压锅盖盖紧，气阀嗞嗞响的时候转小火，焖35——50分钟；

10. 可自然泄压或者挑起气阀泄压，第一次红焖牛筋时，可在30分钟时检查一下，下一回就能掐算好时间了。牛筋有老幼粗细之分，可根据喜欢的口感来决定时间；压35分钟能熟，但是筋还有些不好嚼，压50分钟就完全软化了，热吃软糯滑嫩，凉吃筋道耐嚼。

-----【苹果私房话】-----

1. 牛筋需要长时间焖炖才能软烂，用高压锅就方便省时，如果用普通锅要用保温效果好、容量稍大的，中途如需加水一定要加热水，牛筋热时很软糯，凉后还会回性非常有弹性，所以一定要让热时的口感有入口即化之感，这样凉了之后也能比较轻松地食用；

2. 用高压锅焖压的时间可短可长，以牛筋软烂能嚼动为准，用时还跟筋块的大小薄厚有关，可以自己琢磨一下时间，以达到最佳口感；

3. 牛筋富含胶原蛋白，汤凉了之后会凝固得非常结实，比肉皮冻还结实，可直接食用，也可重新加热后煮菜煮面条。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。