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用鸡蛋黄花炒的下饭菜，我家每周必吃1次，儿子饭量多半碗，体壮
(2020-03-25 20:07:09)
标签：
苜蓿肉家常菜快手菜下饭菜开胃菜 |
分类： 中餐 |
苜蓿肉是一道经典小炒，有肉有蛋有干菜有鲜菜，从营养上说非常全面，从口感上讲也是一道超级下饭菜。
这道菜之所以叫“苜蓿肉”，是因为大块的嫩黄鸡蛋特别像苜蓿花，故得名。但很多人甚至饭馆都不知道这道菜的真正含义，大多写成“木须肉”，从字面上理解就好像是木头上长了须子。如果强行扯上关系，那不妨把细细长长的干黄花菜理解为“木须”，但这就背离了原意。
甭管什么名了，咱不跟它较劲，美食文化背后，更重要的是这道菜要鲜美可口。
饭店里的这道菜用的大火旺油，好吃是好吃，但是有点腻。现在都知道饮食健康的重要性，虽然油脂是身体必不可少的，但是量多了对身体也是负担。咱自己在家做菜，就是图个健康，少油少盐少花钱，提高厨艺，获得乐趣，还能让家人吃得健康、开心。
长话短说，晚餐我家吃的这菜，满满一大盘，都吃光了。家里要是有人上班需要带便当，还可以分出一部分来，这道菜不怕捂，顶多就是黄瓜片稍微有点蔫，但不影响整体味道，尤其黄花菜吸足了菜汁儿后更加入味儿。
-----【炒苜蓿肉】-----
【主料】
鸡蛋2个，猪里脊1块，干黄花菜1把，黑木耳1把，黄瓜1根，胡萝卜半根
【调料】
淀粉少许，盐适量，葱花适量，姜末少许，酱油20克
【制作过程】
1.
主材准备好：干黄花菜和黑木耳提前用温水泡软；里脊切薄片；黄瓜胡萝卜洗净；
2. 里脊肉中放少许淀粉，抓匀备用；
3. 泡好的黄花菜切两截；
4. 黑木耳焯水；
5. 大葱切末，姜切末；
6.
炒锅中倒油，油温到7、8成热时，将打散的鸡蛋液倒锅里，稍微定型后用铲子打散成大块，再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下，激发出香味；鸡蛋盛出备用；
7.
同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，赶快把肉片倒入锅中，用铲子迅速划散，稍变色后倒入适量酱油；
8.
把干黄花菜和黑木耳倒入锅中，这两种干菜比较能吃油，先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来。吃起来更香润；
9. 把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟；
10.
最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中，根据口味撒盐，翻炒均匀，出锅。
----【苹果私房话】-----
1. 鸡蛋炒熟盛出备用，可以让色泽金黄，口感更嫩；
2.
这道菜不宜用鲜黄花菜，就要泡发过的干黄花菜吃着才有嚼劲儿。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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