白白嫩嫩、甜甜软软的大米发糕，是儿时的记忆。虽然生长在北方，是从小吃着各种面食长大的，但是南方的大米发糕也一直伴随着我的童年。当早餐，当零食，做法简单用料少，米香浓郁不粘牙，地道又好吃。

我爸是南方人，好多北方没见过的小吃，我爸都能给鼓捣出来。小时候我妈还在生产队干农活，生产队里有电磨，家家户户的老玉米、麦子都可以花点钱到生产队的磨房里磨出粉来。别人家都是磨玉米、麦子，我家却要多出一样——大米粉。那时北方人哪见过磨米粉啊，都感觉太稀奇。

经过我爸的“巧手”，大米发糕冒着甜味就从大锅里出来了。跟那时的全面馒头比，大米发糕又白又嫩又暄又软，可以和稻香村的点心媲美啊！

大米发糕发酵没有小麦面粉这么强，发酵时间长，稍不注意还会发过头。发过了头的米糊会有浓重的酸味，这样的米糊就不能蒸发糕了，只能和面粉混在一起蒸馒头了。也因此，很多人在尝试一次后就放弃了。

再后来，大街小巷的点心铺里也有米发糕了，虽然又香又软又弹口，但总觉得跟老爸做的不一样，后来因为做美食认识了一些做面点的师傅，师傅说，因为要营利，米发糕里除了放酵母还要放一些特殊的东西，以使米发糕涨得又高又白，数量还多。于是我耐下心来自己鼓捣米发糕了，做法其实一点儿都不难，花2分钟看一看，你也一准能成功！

-----【大米发糕】-----

【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，凉水200克，果干适量

【时间】蒸箱100度，蒸22分钟；或者蒸锅大火上汽后蒸20分钟

【制作过程】

1. 材料准备好：大米粉又称粘米粉，白糖，凉水，干酵母，果干；

2. 大米粉、白糖、酵母混合均匀；

3. 凉水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速顺畅地流下来；

4. 蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；米粉发酵的速度较慢，放在室温23度下要几个小时才能发酵好，可以人为制造一个温暖湿润的环境：比如放在盛热水的大蒸锅里、有发酵功能的烤箱内、专门的发酵箱；

5. 米糊发至2倍大，表面有大小不等的气泡，还有很多针眼状的小洞；

6. 用勺子将表面扒开，能看到下面的米糊是浓稠而且充满了气泡，有微微的酸味；

7. 将米糊重新搅拌细腻，装入喜欢的容器里，我用的烘焙小纸杯，装6分满即可；

8. 米糊需要二次发酵，我用的蒸箱，用了发酵程序，待米糊涨到9分满时，或者米糊是原来的2倍大小时，表面撒上干果，蒸箱100度，蒸22分钟；如果是大蒸锅，凉水入锅大火上汽后蒸20分钟，时间到后可直接出锅。

-----【苹果私房话】-----

1. 大米发糕的做法很多，有的放泡打粉和苏打粉，有的放一部分面粉，今天的这个方法是纯大米粉加干酵母发酵而成的；发酵的时间较长，一次发酵后要将米糊重新搅拌至细致，入模具后再次发酵至2倍大蒸熟；经过2发的米发糕香甜暄软，有微微的米酒香味；

2. 米发糕热吃非常美味，放在室温下凉后食用口感也不错；如果放在冰箱冷藏保存后，大米中的淀粉老化，米发糕就不暄软了，重新加热后可恢复暄软香甜的口感；这跟米饭冷藏后变硬是一样的道理；如果大米糕蒸出来就是硬的，说明没有发起来；

3. 米发糕中可放果干、坚果、黑芝麻等小食材，增添风味，丰富营养；

4. 盛米糊的模具越大，蒸的时间就越长；

5. 没有米粉可用大米加水浸泡，用破壁料理机打成米浆，大米和水的用量也是1：1。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。