天越热越想吃肉，这不，没隔几天，我又鼓捣了一顿鸡肉肠。自己做美食的好处就是能用实打实的好材料，虽然还不能从源头上控制种植和养殖中的环节，但最起码能从所用的调料上控制种类及用量。

外卖的各种成品熟食，味道和口感都非常好，但细看配比表，真的能把人吓两跳。除了主料和调料外，还有乱七八糟一大推看不懂的各种添加剂。虽然这些都是在国家标准范围内，但如果肠胃中都被这种或者那种美味所充斥着，那积攒起来的添加剂可就超标了。所以，我宁愿自己做些味道寡淡的也很少买那些了。

上次的鸡肉肠我放了青豆和鸡蛋清，虽然味淡，但不论从营养上还是口感上都挺受家人喜欢，尤其煎完后夹在三明治中吃还真不错。这次，我又多添置了一个香肠模具，即使量多一点也全部都能做成香肠的模样。多好，不需要肠衣，不需要额外的工具，也不需要长时间灌制，肉泥填满了模具往蒸箱或者蒸锅里一放，半个钟头都不到就新鲜出锅了。

蒸好的香肠直接吃，或者二次加工如煎、炒、煮，都不错。味道清淡却能品出材料的清香味儿，没有额外放油，全靠鸡肉中少量的脂肪支撑着，吃起来也不腻。虽然没有外面的肠那种颤悠悠有弹性的韧劲，但真材实料却让人吃得安心、放心。自制香肠低脂少盐，小孩吃了身体壮，女人解馋不长肉。赶快做起来！

【玉米粉鸡肉肠】

材料：鸡胸肉230克，玉米粉30克，胡萝卜30克，青豆30克，盐4克，白胡椒粉4克，凉水适量（约110克）

制作过程：

1. 全部材料准备好：鸡胸肉、玉米粉、胡萝卜、青豆、盐、白胡椒水、凉水，法焙客香肠模具；

2. 鸡胸肉清洗干净，切3公分左右鸡丁，胡萝卜切丁；

3. 将鸡胸肉、盐、白胡椒粉、少量凉水同入料理杯中；

4. 打成鸡肉茸后倒入青豆、胡萝卜丁；

5. 胡萝卜和青豆无需打得特别碎，有少许颗粒的口感也很好，如果给小宝宝吃还是建议打得碎一些，防止大颗粒卡住嗓子；将玉米粉倒入其中；玉米粉是非常细的粉末那种，不要用玉米渣那种有明显颗粒状的；

6. 加适量水将玉米粉与肉茸混合在一起，水要逐量加，直到搅拌成顺畅的膏状；

7. 将肉糊全部舀入裱花袋中，没有裱花袋可以用保鲜袋代替；我称重了一下，一共是439克，这样算下来凉水的量约在110克左右；

8. 将肉糊挤入法焙客香肠模具中，模具中无需抹油，冲洗干净甩掉内壁里的水就可以；这袋肉糊正好能填满两个模具，这样算下来每个模具平均是220克肉糊，平均到每一条里约为37克左右，多一点儿少一点儿也不妨大碍，表面用勺子蘸少许凉水抹平即可，然后盖上盖子；

9. 将盛着肉糊的香肠模具直接送入蒸箱中，没有蒸箱用普通的蒸锅也是可以的，凉水入箱/锅；用的“蒸”功能，100度30分钟；如果用蒸锅，大火上汽后20分钟即可；时间到后立即脱模或者凉后脱模均可。

【苹果叨叨叨】

1. 没有这个香肠模具可以用浅盘来代替；

2. 玉米粉不是玉米淀粉，是把玉米粒磨成粉后最细腻的那种粉，加入玉米粉可以让鸡肉肠增加粘性，颜色偏黄一点，同时也能吸收一些粗粮中的营养；如果换成淀粉也是可以哒；

3. 青豆、胡萝卜的用量可以上下调整，但不建议太多辅料，以防粘合性差，香肠散掉；

4. 水量没有固定，多点儿少点儿都可以；水少一些，肉肠的口感略瓷实；水多一些，肉肠的口感偏软一些；

5. 此配方较为清淡，适合儿童和减肥的人食用；可根据口味调整用量及调料，比如做成香辣味、咖喱味等均可。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！