初五看电视、嗑瓜子、唠家常，到晚上揉一块面，剁点馅，边看电视边包饺子，因为过年吃得太丰盛，大鱼大肉加上喝酒又熬夜，韭菜虽然香但易增加火气，所以，这冬天的当家菜大白菜是初五的饺子馅首选，其本身还具有生津消渴、去火消燥的功效，5毛一斤比韭菜更便宜，还有微微甜的口感。

以前住平房，在屋里动静大了也不怕，咱可劲儿地折腾。搬了楼房之后，考虑到楼下有老年人，再加上吃饭喝足之后想静静地看电视嗑瓜子，不想抡着菜刀剁肉馅，所以我改用了绞肉机，几分钟就绞好了肉馅还没有大动静。揉面擀面皮是老妈的差事儿，我负责剁馅包饺子，那爷俩就负责吃和夸。哈哈，分工明确，开工！

【猪肉白菜饺子】

材料：中筋面粉，凉水，猪肉，白菜，植物油，酱油，盐，葱，姜

制作过程：

1. 取适量面粉，凉水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟后复揉一遍更滋润；

2. 肥瘦猪肉清洗干净，纯瘦肉并不好吃，带点肥的才香，我选的前臀尖，肉厚且嫩；

3. 猪肉切成2、3公分的丁，这个大小比较适合我的绞肉机；如果是手剁馅，建议切细条再切丁；

4. 将螺旋刀片提前装好，再把适量的肉丁放入绞肉机杯中；

5. 盖上盖子，选择相应的功率将肉丁搅打成肉糜，粗细可依自己的喜欢通过调整时间来控制；

6. 打好的肉糜中倒入大葱末、姜末、适量酱油、植物油、盐，顺着一个方向搅拌均匀，可以不放水，要想保持饺子馅鲜嫩多汁请仔细看后面步骤；

7. 白菜剁碎，入盆中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟；

8. 双手攥住一把白菜，轻轻挤压出多余的白菜汁，不要挤得太干，因为肉馅中没有打水，使肉馅鲜嫩多汁就要多保留一些白菜汁；

9. 将白菜与肉馅混合均匀，盐可根据口味适量增加；

10. 饧好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

11. 取适量饺子馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

12. 所有的馅料全部包成饺子了，北京人喜欢最后包一个合子，也就是两张面皮上下一扣，捏严，再捏上花边，意为“和和美美”；原本是馅料包一个太大，包两个又太小，所以就包成合子，再来一个好寓意，真是智慧和文化的传承；饺子快包完时，可以烧一锅水，待饺子全部包好后水也开了，饺子下锅煮熟就等着吃啦；

13. 趁着煮饺子的工夫，先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁，再入碗中用擀面杖的一端将大蒜砸成蒜泥；

14. 将米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一会儿，吃饺子时舀两勺增加风味；大蒜也可以在包饺子之前砸成泥泡醋，待吃的时候蒜汁会完成融入醋中，吃起来辣得很过瘾。

【制作小技巧】

1. 肉馅中不打水或者少量打水，白菜汁可多留一些，这样既能让馅料鲜嫩多汁，还不会使白菜的营养流失过多；

2. 面团要提前揉好饧得滋润再使用，可用中筋面粉或者高筋面粉包饺子，想增加筋度入锅不破，可以揉面时加一小勺盐。

我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。