提起豆腐，经过两千多年的传承，豆腐成为南北通吃的食物。

豆腐是黄豆磨浆制作而成，它富含钙、铁、锌、镁等多种营养物质和优质植物蛋白质，因此它又被称为“植物肉”。豆腐本身是没有什么味道的，但可以通过多种烹饪方法制作而成各种各样的佳肴；由此而衍生出来的各种豆制品，又丰富了家家户户的餐桌。

【卤水豆腐】

材料：北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水

制作过程：

1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；

2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；

3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；

4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；

5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；

6. 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。

【制作小技巧】

豆腐宜用质地结实的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型；因为豆腐不易入味，卤水中可多放一点盐，想要热吃可多煮一会儿，想要凉吃煮10分钟后关火，泡卤水中一夜可充分入味。

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