一到过年过节，带鱼就成了北方人年饭桌上不能少的一道菜。都说年年有余讲究端整条鱼上桌，但对于吃惯了带鱼的北京人来说可不受这个说法的限制，只要有鱼就成。带鱼的吃法很多，根据不同的品种我们会用不同的方法做出不同的口味。像舟山带鱼比较窄、肉嫩而且薄，所以喜欢用来红焖和干炸。过年的炸货不少，舀几勺油把带鱼顺手炸一炸，热吃凉吃都酥得很，特别是家里来客人时，还想着聊天呢，所以提前炸好不受时间的限制，端上桌也省事。

经常看到有文章在讨论干炸带鱼要用面粉还是淀粉，其实这些都无所谓，可以按照自己喜欢的来。用面粉炸，带鱼表面口感是酥松的；用淀粉炸，口感则是酥脆的，没有好与不好之分。想要带鱼炸得透，一咬一掉渣还咔咔响，关键在复炸。炸好的带鱼不但皮酥肉香，连刺都能嚼吧嚼吧就咽了。炸过的食物果然香，两条带鱼眨眼吃光了还没解馋，看来过节时得多炸4条才能够大家吃。炸到位的带鱼即使放凉也依然是酥松香脆，小细节你要留心看噢。

【干炸带鱼】

材料：带鱼2条，姜1块，料酒少许，面粉2把，盐少许，五香粉5克，油适量

制作过程：

1. 带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段；

2. 姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟；

3. 普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀；

4. 先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉；

5. 把筷子插入油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适；

6. 将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动，这样可保持鱼块的完整；待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。

【烹饪小技巧】

带鱼不要选那种肥厚宽大的，要选用舟山带鱼，细而且肉嫩；面粉中倒一点点盐拌匀，炸了的带鱼就很入味了；撒了面粉的带鱼不要久放，有薄薄一层即可入热油锅；复炸后更酥香。

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