馒头是我们北方人的主食之一，平时都是蒸着吃的，那天我就想，既然饺子、包子、花饼都能煎着吃，那咱这个馒头也可以煎着吃啦！想到就做，生煎馒头来当晚饭不是很好嘛！正好有一盒秘鲁飞鱼籽肠，如果煎着吃，就失去清香的鲜味，而且还油腻。最大限度地保留住它的香味和营养就是把它裹进面团中，什么都不损失啦！突然间，我为自己的这个完美想法得意了一下！

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家庭主妇最爱的地方是厨房，而厨房里的锅碗瓢盆和厨电肯定是少不了的。我平时做面包，人都变得懒了，所以吃面条烙个饼什么的也用面包机了。配好食材比例，把材料往机器里一放，一会儿就揉好了。利用这15分钟的时间还可以去干点别的，时间利用得非常好。

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面团揉好后，不用取出来，盖一块湿布增加发酵的湿度。面包机有发酵功能，我定了一个小时，虽然到点儿后面团还没有发到完美状态，但还可以追加一点时间。当面团是原来的二倍大小时，就可以了。想要馒头组织细腻吃起来有咬劲儿，还得往发好的面团里撒几把面粉再揉均匀。有了面包机省事了，手上一点儿面都不碰可以直接去整形。所以，家庭主妇有几个得心应手的厨房小工具可真是省心了！

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【生煎飞鱼籽肠羊角馒头】

材料：高筋面粉300克，干酵母3克，温水200克，珍妮珍馐秘鲁飞鱼籽肠6根，油适量，热水半碗

制作过程：

1. 飞鱼籽肠、面粉、酵母、温水准备好；面粉我用的高筋面粉，用中筋面粉也是没问题的，如果面粉中加一点白糖会更利于酵母的发酵，当然，不放也没事儿；现在冬天天冷，可以用手温状态的温水，不要用热水，热水会把酵母烫死的；

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2. 把面粉、酵母、温水倒入面包桶中，我的神器就是这台东菱6D面包机，在我的食谱中你会经常看到它，选择揉面程序15分钟；面团揉得很滋润也很柔软，不用动它；

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3. 在桶上盖一块湿布增加湿度，盖上外盖，选择发酵程序1小时，实际用时还要看面团状态来调整；我后来又追加了40分钟的发酵；

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4. 面团是原来的二倍大小，手轻拍顶部有嘭嘭响，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功，揪起面团会看到底部细长的拉丝和均匀的气孔；

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5. 倒一杯面粉约60克左右，启动面包机，揉面6分钟左右，将面粉完全揉进面团中；

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6. 利用面包机揉面的时间来处理一下飞鱼籽肠：用利刀将肠纵向对角线切成两半，可以看到里面有很多橙色的小鱼籽，圆溜溜的闪着光泽很可爱；

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7. 面团取出放在揉面垫上，手揉几下，用刮板切开，看，面团的截面非常细腻，几乎没有什么气孔，这样的面团蒸出来的馒头才好吃。没有面包机，用手揉面也是一样的，也要揉到这种状态；

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8. 称重分成12等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置5分钟；因为香肠是6根，切两半后就是12根，正好和面团凑成对儿；

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9. 取一个面团，先搓成羊角状，再擀成薄片，将香肠截面朝上摆放好，面皮对捏，封口捏严；

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10. 全部的面团和肠都处理好，每做好一个就放入不粘炒锅中，锅中不要放油，一放油就会让馒头滑下去，没法定型；同时每放好一个，就要盖上盖子，防止馒头表面变干皴皮；

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11. 20分钟后，待面坯是原来的1.5倍大小时，沿着每一个馒头淋少许油，中火加热；

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12. 待馒头底部定型后来，倒半碗热水，转小火，盖上盖子，焖煎15分钟左右；中途尽量不打开锅盖，可以隔着锅盖听锅里的动静，有滋滋的油响，再加上时间估算就差不多了；

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13. 关火后，焖2分钟再揭盖，防止表面因骤冷而发皱不好看。

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【烹饪小技巧】

1. 香肠要包得严实些，尽量不和面皮之间有空隙，如果在加热过程中有气泡鼓起来，可以用干净的牙签扎个洞放气，这样羊角馒头就不会变形了；

2. 用平底锅也是可以做的，只是用炒锅做出来的馒头会有弯度，看起来更像羊角。生坯放入不粘锅中时千万不要放油，就让面皮贴在锅上二次发酵即可。

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