相比较沿海地区的海鲜大餐和家宴来说，北方最常吃的河鲜当属草鱼了。草鱼肉厚味美刺少，适合老人和小孩食用，而且草鱼的价格还不贵。夏天8块钱一斤，冬天10块钱一斤，而且还都给刮鳞去腮去内脏，拎回家冲冲洗洗稍微整理一下就能入锅。草鱼有滋补开胃、保护眼睛、润肌肤的功效，而且蛋白质含量高，脂肪含量少，特别适合女性和生长发育中的儿童食用。所以一周炖一条，全家都享用。

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家常草鱼的做法并不难，无需油炸，那种吃法不健康，而且还会破坏蛋白质。把鱼剁成块，入锅中煎一煎定型，再放上几味家常调料焖炖一下，肉嫩汤鲜还入味儿。能吃辣的就放几个干红辣椒，不能吃辣的多放点汤，用来浇米饭也是极香的。想要去除土腥味，我不用料酒和白酒，就用一把叶子。这叶子在南北方都较为常见，屋前房后一大片，我家阳台上种了几棵，有时用它炖鱼煮汤，有时摘几个拌凉菜增加味道。到底是什么呢？您跟着我来看。

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【红烧草鱼】

材料：3斤重草鱼1条，姜1块，大葱半棵，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒2个，紫苏叶1把，老抽少许，生抽适量，盐适量

制作过程：

1. 草鱼刮鳞、去腥、去内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼鳔富含胶原蛋白，留着一起炖；

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2. 在鱼头下方1指处切一刀，尾巴处也横切一刀，将中间的一条白色的鱼腥线取出，没有它的干扰，这锅鱼就不会太腥了；将鱼剁成小块，小心地去掉鱼牙，因为鱼牙也是非常腥的；

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3. 炒锅中倒少许油，将鱼块鱼皮朝下煎一煎，轻轻晃动锅子，如果煎好定型了，鱼块会晃动起来，如果没煎好你这时用铲子或者筷子去碰，鱼皮就会破损，影响美观；

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4. 待鱼两面都煎好定型，将材料中提到的调料全部入锅中，倒入适量的老抽和生抽、盐、热水；不放料酒也能去鱼腥的关键就是这把紫苏叶子；紫苏叶有镇咳化痰平喘、散表寒、抑菌的效果，很多日料和西餐中都有用到它；用紫苏叶子炖鱼可以有效去除鱼腥味，而且还有一股子特别的香气；

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5. 盖上盖子，小火焖炖15分钟，时间越香，肉越入味；

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6. 时间到，打开锅盖，鱼香扑鼻，紫苏叶中的花青素已经溶于汤中，叶子也变成绿色了，但鱼肉鱼汤吃起来有紫苏的香气；多吃几口鱼肉也不要紧，而且紫苏还有行气的效果。

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【烹饪小技巧】

1. 想要更多地去除鱼腥味，要将鱼身两侧的腥线和鱼牙去掉；

2. 紫苏叶有提高免疫力、增强视力、抗衰老等功效，用来炖鱼去腥是非常好的天然调味料，还可以生食拌菜，或者裹着烤肉吃。在南北方都很常见，在市场也能买到。 

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