土豆又称马铃薯，也因地方不同而不多种名字，它被营养学家们称为“十全十美的食品”，既可作粮食，又可作蔬菜。土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。科学家们发现，在很多长寿之乡，土豆是当地的主食。我们平时多以土豆入菜，如炒拌土豆丝、炖土豆块等。一盘酸辣土豆丝都能让人吃得心满意足、别无它求。但，今天，咱用它做主食。

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这道炒土豆鱼鱼是我偶然间看到后一下子就喜欢上了。第一次做，鱼鱼搓得有大有小，但平时咱老做饭啊，搓了10几根后就顺溜多了。土豆鱼鱼经过煮、炒后，味道和口感简直棒极了，后悔错过了这美味几十年。这道鱼鱼还真不难，用一个擦茸器和炒锅就全搞定了。里面的配菜我放了脆嫩微甜的洋葱，还放了青红辣椒增色提味；想到洋葱和孜然是好朋友，我又临时起意撒了一些孜然籽。果然，味道好极了！

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【鸡蛋洋葱炒土豆鱼鱼】

材料：大土豆3个，面粉适量，鸡蛋2个，洋葱1个，红辣椒2根，青辣椒2根，生菜叶5片，油适量，盐适量，酱油少许，孜然籽适量

制作过程：

1. 土豆削外皮清洗干净，准备一个擦丝器，要用到其中擦茸板；

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2. 土豆擦成茸，一边擦一边出汤了，同时也因为氧化而变成粉色了，这个不要紧；

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3. 用一块纱布包适量的土豆茸，挤出土豆汁，也不要挤得特别干，略微用力挤攥就可以了；

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4. 挤好的土豆茸和土豆汁分别入两个盆，土豆汁静置30分钟左右，让其中的淀粉沉淀；

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5. 倒掉多余的土豆汁，将底部的土豆淀粉倒入土豆茸中，再逐量加入普通面粉，因为土豆茸的含水量不确定，所以不要一次倒入面粉；

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6. 揉成不软不硬的面团，因为土豆茸的原因，面团不会太光滑，饧15分钟；

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7. 将面团搓成细长条，切成大拇指一个关节那么长，再搓成中间鼓、两端尖的面鱼鱼，这个过程我拍了一个小视频，可以在我的主页里找到；

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8. 所有的土豆鱼鱼都搓好了，每一个差不多用一秒钟，所以还是很快就完成了；

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9. 在等淀粉沉淀的时候可以处理一下配菜：两个鸡蛋打入碗中，加一点水可以让蛋炒出来更嫩；洋葱、青红辣椒、生菜清洗干净；洋葱切丝，青红辣椒切圈，生菜切段；配菜可以随口味和季节来调整；

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10. 烧一锅水，水开后将土豆鱼鱼煮到全部飘上来，捞出，不用过凉水，放盆里颠一颠就可以；

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11. 炒锅中倒适量油，先将鸡蛋炒熟打碎，再倒入洋葱丝、青红辣椒圈同炒，撒盐、酱油，炒到略微变软就可以；再倒入适量的孜然籽炒匀；

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12. 将土豆鱼鱼倒入锅中翻炒，均匀裹上汤汁，最后再把生菜叶撒锅里，翻拌均匀后关火。吃的时候还可在碗中倒入辣椒油或者醋来调味；趁热吃很Q很筋道。

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【苹果碎碎念】

1. 土豆汁沉淀时间较长，土豆茸会因氧化变成棕色或者粉色，不用担心，揉成面团加热后颜色会消失；搓鱼鱼的时候不用放面粉；为了保持Q的口感，面粉不要放太多，揉成不软不硬的面团就可以；土豆鱼鱼尽量一次吃完，如果剩到下顿再吃就失去了Q的口感；

2. 配菜可随季节调整。

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