天冷了，除了添加衣服外，在饮食上也要适当地吃点肉。我家可喜欢炖大肘子了，因为肘子肥瘦相间，瘦肉筋道，肥肉又不腻，皮还Q的；热吃香，凉吃过瘾，喝酒下饭两全其美。我用电饭煲炖肘子那是一绝，哈，说得有点夸张，因为我用老汤。老汤就是上一次炖肘子的汤留着，下次接着用，这样循环着就是老汤啦！

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【电饭煲版老汤炖肘子】

材料：肘子2个，老汤1大碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，八角4颗，花椒1撮，香叶6片，桂皮1块，陈皮1块，干红辣椒5个，盐适量，老抽少许，生抽适量，水适量

制作过程：

1. 两个肘子准备好，其中一个剔了骨，骨头可以用来煲汤，倍儿香；

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2. 老汤一碗，老汤是上次炖肘子剩下的汤，过滤掉香料后放冰箱冷藏或者冷冻，用时回温即可；如果没有老汤，将步骤3中的调料加量，此次炖完的汤留着就是下次的老汤了；

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3. 因为用了老汤，所以这些调料可以适当减少一些：大葱1棵，姜1块，大蒜1头，八角4颗，花椒1撮，香叶6片，桂皮1块，陈皮1块，干红辣椒5个；

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4. 将老汤和两个肘子放进电饭煲内胆中，哎呀呀，有点要冒了；

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5. 步骤3中的香料和盐、老抽、生抽入电饭煲内胆中，实在太满了，为了防溢，我还是取出一个肘子吧；

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6. 这回好了，内胆里放一只带骨的大肘子正合适，汤比较浓，再加一点水，但不要超过电饭煲的警戒线；

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7. 盖上盖子，通电，选择煲汤档就可以了，时间约为1.5小时，中途可用筷子扎一下肉厚的地方，如果能轻松扎透就断电。想热吃就泡一个小时入味儿，想凉吃切片，就泡汤里4个小时左右捞出。剩下的那个肘子可以用这个汤再加点水继续炖着。

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【叨叨几句】

1. 前肘肉多骨头小，后肘的骨头大，根据喜欢来选择，我一般会让店家把骨头剔出来，那样肘子从外观看还是完整的，骨头砍断煲汤喝，比单独买大骨头要划算好多；

2. 肘子有大有小，电饭煲的容量也有大有小，根据情况来决定炖一只还是两只肘子呵；

3. 调料全是常见的，用量可以增加一些，汤留下来做老汤，味道更加浓厚。

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