我喜欢吃粉条，而这盘圆白菜炒粉条更是我的最爱之一。圆白菜又叫包菜、莲白菜，各地叫法会有不一样，其口感脆嫩，炒起来不费火费时，荤素都好吃；粉条因各个产地而不同，有红薯的、土豆的，各有各的口感，这里咱不褒贬。今天我把圆白菜炒粉条不粘不坨不碎的方法给各位说说，这是我这些年摸索出来的。

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       虽然这道菜很常见，但也不是人人都能炒得好。圆白菜要脆嫩，粉条还得筋道不碎入味，即使这顿饭吃上20分钟半小时，粉条依然是根根分明不粘坨。如果放肉丝同炒，那就更香了，肉丝一根根一条条还嫩嫩的，绝对是下酒下饭的好菜。看完我的做法，保证每个人都能学会，让你在家人和朋友面前露一手。

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【肉丝圆白菜炖粉条】

材料：瘦肉150克，圆白菜半颗，青椒1个，胡萝卜1根，粉条一碗，油适量，盐适量，酱油适量，淀粉1小勺，料酒少许，热水适量，香葱2棵

厨具：九阳AIR轻奢派炒锅

制作过程：

1. 圆白菜、青椒、胡萝卜、香葱清洗干净，粉条提前用温水泡软，瘦肉在冰箱里冻一下更好切细丝；

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2. 肉丝中放一小勺淀粉、少许盐、料酒，抓捏入味；

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3. 腌肉的时候来处理一下菜料：圆白菜去梗切细丝；

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4. 青椒去蒂去籽切细丝；

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5. 胡萝卜先斜切片，再切丝；为了与粉条保持形状一致，上述这三种材料尽可能切长丝；

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6. 炒锅中倒少许油，我用的九阳AIR轻奢派不粘炒锅，防粘效果非常好，只需放一点点油就好；油热后将三种蔬菜丝同入锅中翻炒，撒少许盐刚刚变软就盛出备用；

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7. 趁着热锅直接倒少许油，不要等油热，将肉丝入锅中，用铲子尖或者筷子快速将肉丝划散，因为每根肉丝都裹上油了，随着油温的升高，每根肉都是独立分明的；肉丝一变色，倒入适量酱油调色；

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8. 倒入适量热水，此时锅是热的，倒入凉水会破坏锅的涂层，即使再好的锅也会受到损伤，所以为了延长锅的使用期，请善待美锅噢；待汤煮开后，将粉条入锅中，粉条带着酱油色更有食欲，所以酱油可以适当多一点；因为肉丝和菜中有盐了，粉条又易吸汤，这汤里就不再放了；

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9. 待汤再次煮开后，把先前炒好的菜全部倒入锅中，翻炒几下就可关火出锅。这样炒出来的粉条入味而且不粘不坨，所有的菜熟了，但还保持着脆嫩感和鲜艳的颜色；肉丝也是一条条分明还香嫩。汤略微多一点，粉条在你食用的过程中会不断吸入菜汤而更加柔软入味儿。

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【叨叨几句】

1. 蔬菜可以随口味和季节来调整，比如青蒜、辣椒、洋葱，都可以用这个方法来炒，脆嫩嫩不烂不糊；

2. 粉条用温水或者凉水泡软使用，可以节省时间；如果用硬粉条直接入锅中，那么汤就要多放，但是肉的口感就要受影响了，所以还是提前泡软再入锅更好。

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