嘎鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄刺骨，身体裸露无鳞，背部呈黄绿色，体侧深黄色并有黑色斑块。嘎鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压等功效。它比其它鱼更富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。南北方的嘎鱼个头儿有差别，但是口感都很鲜嫩。

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       红烧嘎鱼最常见最省事儿，10几分钟就能新鲜出锅。由于刺少肉嫩，很适合老年人和儿童食用，用汤泡饭也是极美味的。因为是淡水养殖的鱼，多多少少会有一些土腥味儿，常用的去腥调料用葱姜蒜花椒大料什么的，今天我用了紫苏叶同炖，不但去腥味，还让嘎鱼有了一种特殊的香味。特别是紫苏里吸足了鱼汤，往米饭里一塞，哇，真是太过瘾了！

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【红烧嘎鱼】

材料：嘎鱼4条，大葱半棵，大蒜1头，干红辣椒4个，八角1颗，香叶1片，紫苏叶1把，油少许，酱油适量，盐少许

制作过程：

1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；

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2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；

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3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；

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4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；

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5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟；

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6. 汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。

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【叨叨几句】

1. 嘎鱼个小肉嫩，煎的时候一定要煎定型后再翻面，盛入盘中时也要小心，才能保持其完整性；

2. 紫苏叶可以在市场买到，可以生拌食用，也可以炖鱼去腥添香。

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