牛脊骨富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，用它烹制而成的汤富含营养精华，有壮阳强精，促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。跟羊脊骨（羊蝎子）相比，其肉质肥厚，更适合久炖，骨香肉香满屋飘。

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       牛骨头汤中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效 ，尤其适宜冬天饮用，是冬天极佳的滋补品，如果孩子怕辣，可以去掉胡椒粉，只放葱姜片即可，加几根淮山药，在健脾方面更有效果。成人的骨质也流失了不少，所以也要常喝这滋补汤。

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【牛脊骨山药汤】

材料：牛脊骨500克，淮山药2根，大葱半根，盐少许

制作过程：

1. 牛脊骨泡凉水15分钟，将其中的血水尽可能多泡出去；

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2. 无需焯水，直接入炖锅中，加两片姜或者半棵大葱段，水量一次加够，避免中途加水；

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3. 我用的电炖锅，炖汤程序2小时；如果用普通炖锅在水开后转小火慢炖，时间看骨头汤的浓度和肉质是否熟烂；

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4. 肉烂汤香时，将去皮切段的山药块入汤中，煲15分钟左右即可，出锅后根据口味撒盐、香葱末。

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【叨叨几句】

1. 牛脊骨没有焯水可煲出浓香的汤来，但要在煮开后的10分钟内将浮沫去掉，以免影响汤的成色；如果想要清汤，可焯水后再煲；

2. 姜片大葱段都可以，因为是清汤，所以不要放酱油等颜色重、味道浓的调料。

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