天凉了，应该吃些暖胃暖身的食物了。而肉类是最佳的选择，既能补充蛋白质又起到了温补的作用。秋冬进补以牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸽肉为佳，下面来随我看看今天分享的3道菜，好吃营养健康又滋补！

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【粉蒸肉】

粉蒸肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。

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材料：猪肉400克，自制米粉100克左右，酱油，生抽，盐，醪糟一大勺，，香葱

制作过程：

1. 带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片；

2. 将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；

3. 这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥；

4. 再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；

5. 将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，；

6. 取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；

7. 用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。

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【红烧鱼尾】

鱼肉味道鲜美，而且营养价值高，蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，更利于人体吸收，其次，鱼肉具有益智、健脑等功效。鱼类含有丰富的营养物质，最适合老年养生和促进小孩生长发育。

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材料：草鱼尾一段

调料：植物油50克，鲜姜一块，大蒜数瓣，八角一颗，料酒30克，生抽30克，红烧酱油，盐

制作过程：

1. 草鱼一条，收拾干净后，分成头，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部两面切花刀便于入味；

2. 鲜姜切片，大蒜切厚片，八角一颗准备好；

3. 不粘平底锅中倒入植物油，手放到油锅上方10公分左右处，有明显热气时，将鱼尾放入锅中，煎至两面鱼皮略焦黄；

4. 转小火，一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方，煸炒出香味；将适量的料酒在鱼尾上，再倒入生抽、红烧酱油；

5. 待出香味后，根据口味撒适量盐，加入热水，水量比鱼身略低一些，待汤煮开后，转小火，可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上，便于表面的鱼肉入味；

6. 盖上锅盖，小火15-20分钟左右，打开盖子后，用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面，待汤汁收到自己满意的程度，可关火，出锅。

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【炖羊排】

羊肉是进补和防寒双重效果的最佳美味，它比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，其肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。所以不妨多吃点羊肉，特别是体弱的儿童和怕冷的女生更要多吃几口。

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材料：羊排1000克，大葱1棵，大蒜数瓣，姜1块，草果4颗，香叶3片，八角2颗，花椒一大撮，酱油，盐

制作过程：

1. 羊排顺着肋骨分开，焯水捞出；

2. 将调味料准备好；

3. 将全部的调味料都入水中，煮开；

4. 将焯过水的羊排入水中，盖盖子，煮开后转小火，慢慢焖炖着；

5. 待汤汁耗得差不多了，加适量盐，适量的老抽，混合均匀，再盖盖子焖炖15分钟，上色调味儿。

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