有不少朋友想吃蛋糕，但是家里没有烤箱，私聊问我蛋糕能不能蒸着吃。我的回答是——当然可以啦！相比烤的蛋糕来说，蒸蛋糕更加清爽，口感也更加绵柔，而且不易上火，更省去了置办烤箱和无处安放的困扰。

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      今天的蒸蛋糕里放了一小把蔓越莓干，清甜中带点酸甜，还真是好吃。我用的蒸汽烤箱，如果没有蒸烤箱，完全可以用蒸锅来完成，所以，别一看到我的蒸汽烤箱就吓得不敢尝试了。蛋糕还是用戚风蛋糕的做法，只是因为加热方式不同，所以蛋糕出来的效果也不一样。烤的蛋糕干爽，支撑力强，表面饱满平整；蒸蛋糕在加热过程中涨发得非常高，但出炉后遇冷空气就缩了，但胜在口感清爽不易上火且不受烤箱的局限。

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【蒸蛋糕】

材料：57克带壳鸡蛋3个，细砂糖40克，玉米油20克，牛奶40克，低筋面粉70克，蔓越莓干20克

模具：法焙客蒸蛋糕6寸模具

时间：蒸箱110度，55分钟，或者大蒸锅旺火蒸50分钟左右

制作过程：

1. 材料准备好：57克带壳鸡蛋3个，细砂糖30克，玉米油20克，牛奶40克，低筋面粉70克，切碎的蔓越莓干20克，法焙客蒸蛋糕6寸模具的底部是镂空的，所以要铺上油纸；

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2. 蛋糕的制作完全采用戚风蛋糕的手法：先将蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆中；

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3. 蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油水分离状；

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4. 筛入低筋面粉后，以不规则的方向混合均匀，提起打蛋器，蛋糊呈丝带状垂落下来，放一旁备用；

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5. 用电动打蛋器中速打发蛋白，分别在打出粗泡、打出细腻发泡时加入白糖，提起打蛋器，蛋白呈现细小的直角或者弯角就可以了；

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6. 取1/3蛋白糊入蛋黄面糊中，搅拌后将剩下的蛋白全部入面糊中，以不规则方向混合均匀，此为蛋糕糊；

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7. 此时蒸箱设为“蒸”的程序，如果用蒸锅，此时可大火烧开有蒸汽出现；将一半蔓越莓干撒在模具底部；

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8. 将蛋糕糊倒入模具中，表面再撒一些蔓越莓干；

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9. 将模具送入蒸箱中，55分钟，110度；用蒸锅也要大火蒸50分钟左右，这个视情况来调整，做过一次之后就能总结出经验了；

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10. 时间到了焖2分钟，打开箱门放热气30秒后取出，端起模具震两下，然后倒扣在晾架上，彻底凉后脱模；用蒸锅也要焖2分钟再端出来，震几下倒扣在晾架上，凉后脱模。

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【叨叨几句】

1. 我用的法焙客蒸蛋糕6寸专用模具，底部是镂空的，便于透气，所以要铺一层油纸；没有这个专门的蒸蛋糕模具，可用普通的活底6寸蛋糕模具，便于脱模；

2. 蒸箱和蒸锅都是可以的，只是蒸锅的具体时间还需要摸索一二次找到规律才好，所以文中的时间只是我的建议时间。

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