玛德琳蛋糕又称贝壳蛋糕，是法国的一种风味小糕点，配方和做法各有不同，有打发鸡蛋的，也有不打发鸡蛋的，有打发黄油的，也有融化黄油的，不管哪种做法，都因其制作很简单且有个圆鼓鼓的小肚子而让人喜欢。

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恰好，新入手的ACA-ATO-E43A电烤箱在国庆节之后到家了，也恰好前段时间刚刚置办了学厨心形的玛德琳烤盘，不同于传统的贝壳形，这个心形的更加时尚、有趣。新烤箱的开光之作我打算就做这个了，先取悦一下自己。

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红糖除了甜味外，还具有独特的风味，从中医角度讲，红糖还有散瘀活血、增加能量、加快血液循环的功效，尤其对于月经不调的女性来说，常食红糖有缓解症状的作用；对于中气不足，食欲不振的儿童来说，红糖也具有不错的食疗效果，再加上这么萌的样子，没有谁不喜欢的。

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因为是新烤箱的开光之作，还需要磨合一下，所以我在温度上设为上下火170度，时间暂定为20分钟，而实际上只用了18分钟。出炉后的玛德琳略有些瓷实，所以时间降为16分钟左右，这蛋糕的口感将会暄软恰到好处。

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【红糖玛德琳蛋糕】

材料：黄油60克，红糖50克，低筋面粉75克，无铝泡打粉1/4小匙，鸡蛋50克，朗姆酒3克

烘烤：170度上下火，15-18分钟

制作过程：

1. 材料和心形玛德琳烤盘准备好：黄油提前软化，红糖可过筛将结块去掉；低筋面粉和无铝泡打粉混合后过筛更均匀；

2. 软化的黄油用手动打蛋器打成膏状，颜色发白，体积略有蓬松；如果天冷用手动打蛋器打发有难度，可以用电动打蛋器打发；

3. 分两次加入红糖，每次都要充分搅拌后再加入；红糖颗粒比细砂糖大，所以都未融化，不要紧，在随后的搅拌中大部分红糖都会融化进面糊中；

4. 粉类不要一次加入黄油糊中，分四次加入，每一次都要充分混合没有干粉时再加入下一次；

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5. 将打散的鸡蛋液分两次加入面粉糊中，充分搅拌均匀；

6. 加入朗姆酒；没有朗姆酒不加也可以；

7. 混合均匀，此为玛德琳面糊；前面几个步骤一直用打蛋器来操作，此时可以换为刮刀，使面糊集中在盆中；；因为这个制作方法是黄油直接打发，所以无需冷藏面糊；

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8. 将ACA-ATO-E43A电烤箱预热，170度，上下火，预热的时间约为5分钟左右，屏幕上的时间不包含预热的时间；

9. 取一把小勺，将面糊分别舀入模具中，表面可用勺子沾凉水略微抹平；

10. 将模具送入预热好的烤箱中层，170度上下火；因为是开光之作，所以屏幕上显示的是20分钟，但实际我只用了18分钟，通过品尝成品的口感，实际用15-18分钟都可以；

11. 当烤到13分钟时，玛德琳的小肚子已经鼓鼓的了，很可爱；照明灯30秒后可自动熄灭；

12. 烤好的玛德琳蛋糕出炉，端起烤盘震两下，脱模晾架上晾凉后可入袋保存。

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【烘焙小技巧】

1. 此方法是打发黄油法，面糊无需冷藏再烘烤，所以黄油要提前室温软化再使用；

2. 红糖的颗粒较大，且含水份较多，过筛比较不易，尽可能将其中的结块捡出后再使用；

3. 烘烤的温度和时间看使用的模具大小来自家使用的烤箱来调整，我用的ACA-ATO-E43A烤箱温度还是很准的，根据口感可以将时间调整在15-18分钟即可。

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