杂粮有利身体健康，今天我做的手擀面用了一半褐麦粉一半小麦粉。褐麦粉产自内蒙古大草原，其营养比普通小麦粉更丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成齐全且平衡程度高，富含人体必需的8种氨基酸，具有降糖降脂的功效。还因为其粗纤维较多，能促进肠胃蠕动，所以不只是口感更接近于多年前的石磨面粉口感，吃过之后也能让肠胃更舒畅。这面尤其受我老妈喜欢，小麦粉面条我妈只吃多半碗，这个褐麦面条她能吃一碗。

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       手擀面面团不能太软，虽然擀时容易，但切起来易变形，且入锅后也容易化掉，所以手擀面的面团硬一些，水量是面粉量的50%左右为宜。而且在擀的时候为了防粘要在面皮上撒厚厚的一层面粉，进锅前要抖落下来。北方讲究“原汤化原食”，所以这面汤也不要浪费，喝了更滋润，或者用它刷锅刷碗，还能省去洗涤灵，其去油污的效果非常好。

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      拌面的“汆儿”可以随季节变化而随时调整，荤素随自己。今天我用了两种料，一个是肉末芦笋，一个是豆豉辣椒。一个鲜一个辣，四口人可以各取所需。另外多做一种拌料，也能让饮食和营养上更加丰富些。

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【褐麦手擀面】

材料：褐麦粉300克，小麦粉300克，凉水320克

制作过程：

1. 褐麦粉、小麦粉和面包机准备好；

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2. 称重将褐麦粉和小麦粉倒入面包桶中，比例可以随自己喜欢来调整；水量是面粉量的50-—55%左右；

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3. 将面包桶安放进面包机中，启动一个揉面程序10分钟；

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4. 面团揉好后可直接放在桶里，盖上盖子饧20分钟左右，根据室温情况来调整时间；

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5. 饧好的面团放在揉面垫上，垫上撒面粉防粘，面团揉一揉；

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6. 先用擀面杖压成厚饼状，再擀成厚约5毫米的薄面皮，表面撒面粉防粘；

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7. 对折后再在表面撒面粉；

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8. 再次对折，表面撒面粉，宽度以刀切着舒服为准；

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9. 用利刀将面片顺序切成自己喜欢的宽度，入煮锅之前不要将面条间的面粉抖落；

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10. 烧一锅水，水开后，将面条抖散入锅中，煮熟捞出过凉水更爽利。

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烹饪小技巧：

1. 褐麦粉可以在网上买上，其吸水性较强而且有韧性，所以不要揉太久，成团就可以了；

2. 手擀面的面团要稍硬些，这样煮出来的面条才更筋道，而且成型漂亮。

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