我家可喜欢吃饺子了，一周不吃一顿就跟缺点儿什么似的。连中秋节那天我家都吃的饺子，可见这饺子的地位有多高了。秋天的菜价比夏天略有上涨，但是圆白菜的价格却是此季最便宜的，1块钱一斤还随便挑。这菜虽然常见，但也分好多种。有的又圆又嫩看着就水灵，有的又大又扁，看着有点干，所以您还得按自己喜欢的口感来选。

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       圆白菜的各地叫法不同，咱先把这个放一边，就像豆角，有的叫扁豆，有的叫芸豆，有的叫眉豆，有的叫四季豆。如果您那里有不同的圆白菜叫法，可以在评论区留言。圆白菜除了炒炖外，用来做馅包饺子其实也是非常鲜嫩的，有人不喜欢韭菜的辛辣味儿，不妨试试这个，清爽、清香、清脆，荤素馅各有滋味，一人吃二、三十个简直小意思啦！

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【猪肉圆白菜饺子】

材料：肉馅400克，圆白菜1个，酱油少许，生抽适量，盐适量，香葱5棵，面粉适量，凉水适量

制作过程：

1. 面粉准备好，我用面包机揉面，省时省事，揉面的时候可以去准备馅料；没有面包机等揉面机器，就手揉面吧；

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2. 将面粉倒入面包桶中，凉水是面粉量的60%左右，将面包桶安装进东菱6D面包机中，启动一个揉面程序10分钟；

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3. 面团成型且很滋润，将面团放在桶中饧20分钟，盖上盖子，防止水份蒸发而表面变干；

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4. 揉面、饧面的工夫来处理馅料：猪肉馅略有些肥的，加香葱末、生抽、酱油、盐，少许凉水；用量随自己喜欢来调整；

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5. 顺着一个方向搅拌上劲儿，水可以少放一点，肉馅不是太干就可以了；

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6. 圆白菜去掉老叶，清洗干净；

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7. 先一切为二，先切细丝，再切小丁，剁碎，放盆里撒一点点盐，杀出多余的汁水；

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8. 将圆白菜末用手攥一攥，但不要攥得太干，留一些水份也就是保留一些营养物质，与肉馅混合均匀；

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9. 饧好的面团取出揉光滑，搓成均匀的长条，再切出大小一致的小剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的小圆饼；

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10. 取适量馅或包或挤成饺子，好看难看的，只要不漏馅就是好饺子；快包好时，烧一锅水，水开后，将适量饺子入锅，煮到肚子鼓鼓的飘浮在水面就可捞出。吃时蘸醋或者辣椒油，极香。

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烹饪小技巧：

1. 圆白菜虽然比大白菜水份少，但是也会出汤，如果不想营养流失，可以肉馅中不打水，或者将用盐腌出来的多余菜汁先入肉馅中混合均匀，再放菜；

2. 肉馅不要全瘦，有点肥的才更香润；肉和菜的量随喜好来调整。

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