带鱼是我家最常吃的海产品之一。因为它刺少肉嫩，也因为我从小到大吃得最多的就是它。小时候，北京城里最常见的海产品除了海带和虾皮，就是带鱼、平鱼、黄花鱼了。老妈一说起过去的日子就说，那时候的带鱼最好的才5毛钱一斤。但每次我都会说，那时候你可没想着有朝一日住大高楼、坐小汽车呢吧？

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      如今，带鱼的种类也比以前丰富了，不再是窄窄的那种，国产的国外的都有。但说实话呢，国外的大宽带鱼虽然肉多，但是不嫩，粗粗拉拉的，而且在脖子那块儿，还有一个大骨头。国产带鱼也分好几个产区的，我喜欢舟山带鱼，鱼肉细嫩。

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      因为带鱼吃得多了，所以在花样上我也能变换着。带鱼的鱼肚子那一段，以前要用剪刀给剖开，虽然干净了，但是形状上受影响，熟了之后，肚皮往外翻翻着，整块鱼显得乱七八糟。我喜欢整整齐齐的，一块块排着，所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把带鱼剪成一样长的段，再用手指把鱼肚子那里一捅一掏，既去除了内脏、腹膜，还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！一起来看我的做法吧！

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【猪油红烧带鱼】

材料：带鱼3条，猪油适量，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许

制作过程：

1. 带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；

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2. 每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；

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3. 将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；

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4. 趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；

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5. 不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；

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6. 将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；

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7. 根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；

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8. 转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。

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烹饪小技巧：

1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了；

2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。