猪肚即猪的胃，其含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，有补虚损、健脾胃、补中气的功效。中年人因为代谢的减慢和脏腑功能的衰退导致多种疾病症状产生可以通过吃猪肚来进行饮食调理。猪肚虽好，但有高血脂的人要少吃或者不吃。

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       猪肚的做法很多，炒炖汤均可。现在正值秋初，经过一夏天的酷热，身体的营养物质流失了不少，此时喝些猪肚汤可以健脾补气。特别是对妈妈们，平时又要工作又要操持家务、带小孩，时常吃碗猪肚汤，可以助睡眠，睡眠足了肾气强了才不会有黑眼圈。我今天就用最简单的食材煲了一锅猪肚汤，用个小妙招，可以轻松去除猪肚的腥味儿，汤鲜味美，大人小孩都喜欢吃。连我家小朋友都喝了一大碗汤、三块猪肚。

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【土豆黄瓜猪肚汤】

材料：猪肚1个，土豆1个，黄瓜1根，大蒜4瓣，姜4片，盐少许，香葱少许

制作过程：

1. 新鲜猪肚一个，选择新鲜猪肚的窍门：有光泽而且富有一定的弹性、颜色呈现浅黄色、粘液比较多、质地比较厚实，这样的猪肚才是好猪肚、新鲜的猪肚；

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2. 猪肚用醋和盐反复搓洗，可有效去掉粘液和异味儿，再用清水冲洗几遍，并将另一面的网状白油去掉，以防摄取过多的脂肪；

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3. 猪肚入凉水锅中煮开，可去掉清洗时残留的醋味和猪肚异味；

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4. 将猪肚切长宽条；

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5. 将猪肚条、姜片、大蒜同入汤锅中，一次性加入足够的热水；如果中途的水明显见少，也要加热水，否则猪肚不易熟而且汤也缺少浓鲜味；

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6. 土豆黄瓜去皮切成滚刀块备用；

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7. 猪肚煮得很烂乎时，将土豆块入汤中同炖约10分钟；

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8. 临出锅前3分钟，将黄瓜块入汤中，可保持清脆的口感和碧绿的颜色；出锅时根据口味撒少许盐、香葱末。

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烹饪小技巧：

1. 猪肚用醋和盐搓洗可去除掉粘液和异味；

2. 炖汤时无需太多调料，这样才能品尝到猪肚特有的鲜香味；这样煮好的猪肚还可以与其它食材一起炒食。