一眨眼，中秋节又快到了。从小到大都一直生活在父母身边，所以没有那种远离故乡和亲人的感觉，但老公是江西人，离家有很多年了，所以一到逢年过节的时候就会想家，虽然通讯比以前方便了，想和家乡的亲人说话聊天也是分分钟的事儿，但如果能亲自回趟家，看看家乡的亲人和家乡的变化，那是多么幸福美好的事啊！

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       今年的第一盘广式月饼终于闪亮登场了，虽然各种各样的月饼随手可买，但一年做一次送亲戚朋友也是一番心意。往年的馅料都是自己炒的，累但极有成就。今年的事情比较多，又加上过敏性鼻炎极其严重，所以我就省去了炒馅的麻烦，选用了大品牌的现成材料。成品没来得回油便拍了照片，因为第二天要送给从深圳来京的朋友。剩下的几块留在家里吃，一点儿不甜腻。

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【广式白豆沙蛋黄月饼】

材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许

数量： 50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）

制作过程：

1. 广式月饼原料准备好：我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，学厨的50克月饼模具；

2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；

3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；

4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；

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5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；

6. 蛋黄豆沙共20组；

7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；

8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；

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9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；

10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；

11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压，将其包严；

12. 20份全部包好了；

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13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；

14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；

15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；

16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释一下，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视自家烤箱来调整；

17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，两天后回油外皮柔软。

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烹饪小技巧：

1. 蛋黄从冰箱冷冻室取出，自然化冻后使用的，没有泡油也没有烤、蒸，也没有喷白酒，只是回油后才能见到油汪汪，如果不着急做，可以将化冻后的蛋黄泡在花生油里24后再使用，油会多得往外冒；

2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否则烤出来的月饼会塌；

3. 烘烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。

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