不管海虾还是淡水虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质如钙、磷、铁等。虾肉味道鲜美，男女老少皆适宜，如果长期食用，还能提高免疫力。

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      我们在吃虾的时候，往往只吃其肉，而弃其壳。其实壳和头部含钙量最为丰富。有时我在做虾菜时，会把虾仁剥出来，留下的虾头我会煮汤或者油炸一下，各有不同的风味。现在正值夏季，最喜欢晚饭时喝一杯冰镇啤酒，就一碟小菜，顿觉神清气爽。这油炸虾头做法非常简单，裹点面粉一炸，酥香酥香的，你可一定要试试，保不齐就会成为你家餐桌上的经典下酒菜。

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【炸酥香虾头】

材料：虾头、面粉、盐、白胡椒粉，植物油

制作过程：

1. 一碗虾清洗干净；

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2. 将虾仁剥出，虾头留下；

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3. 将虾脑挤掉，剪掉虾须和虾枪，清洗干净，沥干水；

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4. 适量面粉加少许盐、白胡椒粉混合均匀；面粉量看虾头数量来调整，白胡椒粉起到增香作用，不能少了它；

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5. 将面粉倒在虾头上，用手端起碗颠几下，让面粉均匀地遍布在虾头里外；面粉量会多一些，但不要刻意去裹虾头，薄薄的一层即可；

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6. 小锅里倒植物油，烧热，筷子头扎在油锅里，周围起小泡泡就够温度了；

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7. 将虾头一个个夹入油锅中，中大火炸至变色而且一个个变硬，用筷子在油锅里搅动，能感觉到虾头之间有清脆的摩擦声音；

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8. 将虾头捞出，油锅升温1分钟；

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9. 虾头入油锅中，复炸30秒左右，这样可以使虾头更加的酥脆。

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烹饪小技巧：

1. 有报道说虾脑含铅量比较高，而且质地稀软，炸的时候不易酥脆，所以挤掉不要；虾枪一定要剪掉，因为在食用时会不小心扎破嘴；

2. 复炸一遍，虾头更酥更脆更香。

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