面条是我们北方人常吃的主食，平时以煮拌为主，但其实最入味儿最省事的还得是焖面。不管是手擀面还是机压面条，也不管是荤还是素，菜面一锅出，非常省事。尤其夏天，不愿意在厨房久留，焖面特别受欢迎。

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       最常用的是豆角，因为豆角需要的长时间加热才能将其中的毒素破坏掉，同时要想将面条蒸熟也需要长时间和大量的水汽。除了豆角，其它菜如胡萝卜、土豆，甚至菜花这些都可以的。那么面条的处理上就需要一点儿小技巧，这样就不会因为长时间焖制而导致菜烂得没嚼头而面条还没熟啦！

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       我今天的豆角切成细丝，正好与细细长长的面条相呼应，一筷子下去，又是菜又是面，香！但我今天犯了个迷瞪，肉丝切好了，但忘记放锅里了，所以这是一锅素焖面，但是味道超级棒噢！不信，你就照着来一锅试试。

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【豆角辣椒焖面】

材料：自制湿面条1盘，豆角1大把，螺丝辣椒2根，胡萝卜半根，猪肉，大葱1段，大蒜数瓣，姜1小块，酱油，蚝油，盐

制作过程：

1. 焖面的主材料准备好：面条是用家用面条机压的，粗圆的，也可以做成手擀面或者外买的湿挂面；豆角量可以多一些，辣椒和胡萝卜起到增色和营养的作用，根据喜欢来调整用量；猪肉切丝，用淀粉、料酒、盐抓捏入味儿（实际操作中，我忘记放了），大蒜一定要有，否则失去了独特的风味儿；

2. 面条入蒸锅中，随意抖散，大火上汽后蒸10分钟；

3. 利用蒸面条的时间来处理一下菜料：豆角斜切成粗长丝，如果嫌麻烦可以撅成段，但第2步蒸面条可以省略了；

4. 辣椒切细长丝，胡萝卜切细丝；

5. 葱花、大蒜末、姜末准备好备用；

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6. 面条蒸好了，因为比较干，所以可以用喷壶在表面喷些水，水很快就被吸进面条了，而且还不会粘在一起；不用撒油，现在提倡少油少盐饮食，用油防粘也完全没必要；用筷子将面条挑散，打开锅盖晾着即可；

7. 炒锅中倒适量油，将葱花煸炒出香味；

8. 豆角丝入锅中翻炒，如果肉丝，可先将肉丝煸炒变色加酱油料酒，然后再倒豆角丝；

9. 豆角变色后，倒适量酱油、蚝油、盐，翻炒均匀；

10. 再倒适量水，凉水热水都可以，水高出豆角丝一点点就可以；

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11. 再将蒸得半熟的面条均匀地铺撒在豆角上，面条虽然蒸得半熟了，但还比较干，放进锅中属于二次加工，既保持形状，还能入味、筋道；放好后就不要再碰面条了；

12. 盖上盖子，中小火焖5分钟左右；我用的九阳轻奢派炒锅，容量大而且不粘锅；

13. 隔着锅盖听到里面有滋滋响，打开锅盖会看到汤汁还有少许，此时快速将豆角丝翻到上面，铲子和筷子相互配合将面条与豆角和汤汁混合均匀，面条处于如饥似渴状态，所以非常地入味；

14. 趁着热乎劲，将辣椒丝和胡萝卜丝入锅中翻拌几下，因为这两样都可以生吃，而且利用余热也能焖熟，再将大蒜末和姜末入锅中，稍微翻几下，关火。这几个动作要一气呵成，因为太慢就会干锅了，如果锅再选得不好，面条就会巴在锅上铲不下来。

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烹饪小技巧：

1. 面条先蒸一下，至少半熟了，再入锅中，可以缩短时间，特别适用豆角丝和其它容易熟的菜；如果不蒸，可以将豆角撅段或者用耐煮的菜；

2. 辣椒丝和胡萝卜丝都能生吃，切成细细的丝，在锅里翻拌几下就能熟了，而且吃起来有脆感，为焖面增加了风味和色彩；

3. 起前放大蒜末和姜末，非常提味，是熟蒜和熟姜所不能媲美的。