这一条腿的菜营养丰富，味道鲜美，不管是新鲜着吃，还是晒干后炖着吃，都有特殊的香气和口感。而且不同的种类所含的微量元素也不同。就像今天的这道菜主角——真姬菇，又称蟹味菇、海鲜菇，可见它的味道和营养了吧！

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       我家正好有一袋干的真姬菇，也正好上次煲汤剩下半只土鸡，这二者不正好可以做经典名菜“小鸡炖蘑菇”吗？因为是干菇，所以要提前冲洗后再用温水泡发，这样在烹饪的时候才不至于耗时太久。土鸡骨头硬，肉质紧实，所以也要慢慢炖。这一锅我大大概炖了2个半小时，很值得等待，满屋飘香，用汤泡饭又多吃了半碗！

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【小鸡炖蘑菇】

材料：水发真姬菇1袋，土鸡半只，油少许，大葱半棵，姜1块，大蒜5瓣，八角2颗、青辣椒2个，红辣椒1个，香葱6棵

制作过程：

1. 真姬菇提前泡软，沥水，土鸡半只剁小块，洗去血水和残渣，调味料和配料准备好；我用的九阳电磁炉和炖锅，你可根据情况来选择厨具，比如炒锅、炖锅、砂锅都可以；

2. 锅坐在电磁炉上，选择中档火力，在锅里倒少许油，将鸡块、葱段、姜片、大蒜、八角煸炒出香味儿；

3. 倒入料酒，利用蒸汽将腥气带走，再倒入适量酱油、热水；

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4. 水开后将真姬菇倒入汤中，全部没在汤里，转小火，盖盖子，慢慢炖；时间越长，味道越香，菇也越烂乎；

5. 青红辣椒切粗丝，香葱切段备用；

6. 临出锅前，撒盐调味，再将青红辣椒香葱倒入锅中，混合均匀关火。

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烹饪小技巧：

1. 不管用什么干蘑菇，一定要提前泡透泡软再炖，小火慢炖，这样才能吸足味道，而且口感软烂；

2. 调料配料随自己的喜欢来调整。

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