天一热，就没胃口，看着一桌子菜有时也提不起兴致来。但人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌，总不能干熬着吧。所以简单快手又开胃的菜就特别稀罕。

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      一早，那爷儿俩出门了，我收拾妥当也有9点多了。早饭中饭一起吃吧，昨天晚上蒸的大花卷有点儿咸滋味，再炒一盘鸡蛋辣椒，营养也不少，稀的呢，还有一碗剩豆浆热热喝呗。

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      这个辣椒叫螺丝椒，真挺辣的，但也挺嫩的，所以稍微炒炒就成。放3个小鸡蛋，营养足足的。吃完饭，干完活，再学习学习充充电，赶着空气好，再去跑跑步，今天的时光貌似还不错。好歹周末了，要让自己轻松一下。

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鸡蛋要想炒得又嫩又蓬松还特别显多，有个小窍门，屡试不爽。显多是其次，主要是嫩。在过程中会提到，你可要留意噢！

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【鸡蛋炒辣椒】

材料：贵州长顺绿壳鸡蛋3个，螺丝辣6根，油适量，盐适量，凉水少许

制作过程：

1. 鸡蛋、辣椒准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，注意看这句：加少许凉水在蛋液中，混合均匀，炒出的鸡蛋又嫩又松又显多；

3. 辣椒洗净，斜切成粗丝，籽去不去可随意，个人认为带着籽才更显辣椒味儿；

4. 炒锅中倒少许油，什么油随您啦，油7成热时，将蛋液倒入锅中，略微定型后，用铲子划散，成均匀的蛋块，然后盛出备用；

5. 炒锅中再倒少许油，将辣椒丝倒入锅中翻炒几下加适量盐，辣椒没有太多水分，所以淋少许水，增加湿度，也利于辣椒成熟；

6. 待辣椒变色后，将鸡蛋块倒入锅中，翻炒均匀，出锅。

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烹饪小技巧：

1. 鸡蛋中倒少许凉水，可使鸡蛋炒出来松软鲜嫩；炒好后盛出，待主菜成熟后，再回锅，鸡蛋不老；

2. 此菜要清爽清新，所以不加酱油更好看；如果加了酱油，颜色没这么鲜亮，但会有酱香味，所以随自己的喜欢啦。

http://si1.go2yd.com/get-image/0MUzqczcOSu爱美食的人通常都关注公众号：Meggy的美食厨房