家里还剩下一点儿淡奶油，用来做吐司正合适。以前我喜欢做直接发酵法的，觉得省事。但最近我对中种法很着迷，常常根据手头上的这些材料来配比，于是越发沉迷于中种的制作了。加了淡奶油的中种吐司柔软香醇，即使不抹果酱什么的，也能一口气儿吃上多半个。

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      巧用面包机来揉面、发酵，即使天凉没暖气了，面团也能揉出薄膜来，手套膜不是我的追求，我是觉得差不多就成。但这台机器真给力，加了黄油后，一般也就揉20-25分钟，就出手套膜了，所以一般我就估算好时间，到点儿就停下来。另外面包成功与否的关键也在发酵。一发到位，二发才更有爆发力。以后慢慢来说。

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【中种淡奶油吐司】

中种材料：高筋面粉200克，酵母3克，凉水 180克

主面团材料：高筋面粉250克，白糖 35克，黄油35克，鸡蛋50克，牛奶95克

模具：450克吐司盒和水立方吐司盒各一个

烘烤：180度，35分钟

制作过程：

1. 中种材料混合均匀无干粉状，蒙保鲜膜温暖湿润处发酵3小时左右；发酵好的中种面团揭起后有细长且均匀的拉丝；

2. 主面团材料和中种面团准备好，面包机揉面，也一并准备好；

3. 将除黄油外的所有材料放进东菱6D面包桶中，揉面10分钟；

4. 面团光滑后加入软化的黄油，继续揉20分钟左右；

5. 面团能拉扯出薄明的膜来，手指捅个洞，边缘光滑，就可以了；

6. 将面团收圆放在面包桶中，盖湿布，选择“发酵”程序1小时，待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

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7. 面团放在揉面垫上揉几下排气，称重分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

8. 取一个面团，擀成椭圆形；

9. 卷成卷；6个面团依次处理好，蒙保鲜膜松弛5分钟；

10. 取一个面卷，擀成长条；

11. 由上向下卷成卷；

12. 将6个卷分别码放进450克吐司盒和水立方吐司盒中，放在温暖湿润处二次发酵；也可以放在烤箱中，35度发酵1小时，时间视面包涨发的程度来调整；

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13. 面团涨到9分满时，取出，表面刷蛋液（份量外）；此时烤箱预热180度上下火；

14. 将吐司送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟；

15. 出炉后震两下，脱模。晾到手温时可切片或入袋保存。

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烘焙小技巧：

1. 中种吐司很柔软，含水量也较多，放两三天都很柔软；中种面团可以在室温下发酵至少3小时，也可以先在室温下发酵一小时，待面团略有增长后，放在冰箱里冷藏发酵7小时以上，但不宜超过14小时；
2. 烤的时间和温度视自家烤箱实际情况来调整。 

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