隔三差五我要做几个面包，主要是给孩子当早餐。孩子上高一了，早上5：50起床，6：15出家门，早餐在上学的车上解决，所以要干净利索有滋味有营养的还禁饿。面包是我儿子喜欢吃的，这也给我更多的机会来琢磨做各种各样的面包。

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       不管是大吐司，还是各种馅料的小餐包，几乎哪一种都是孩子喜欢吃的。今天的肉松小餐包，肉松是自己用面包机炒制的，干香有营养。因为里面一滴水都没有，所以在瓶子里放两三个月也不会坏，不时地取一些和原味沙拉酱混合一下，卷在面包里，就多出了一种风味。

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【肉松面包】

材料：高筋面粉350克，酵母4克，鸡蛋55克，凉水 220克，奶粉20克，黄油35克，白糖30克，肉松40克，沙拉酱30克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许

烘烤：180度上下火，20分钟

制作过程：

1. 高筋面粉、奶粉、酵母、鸡蛋、凉水、白糖同入面包桶中，面粉的吸水率不同，所以液体量可以预留10克左右，根据面团状态减少或者再增加水量；黄油室温软化；

2. 面包桶安装进东菱6D面包机中，启动揉面程序20分钟；

3. 待面团能拉揉10分钟后，面团成型并且能拉出粗膜时，加入软化的黄油，揉完10分钟后，再增加一个揉面程序；

4. 这种薄而透明的膜时，揉面结束；

5. 将面团收圆放在面包桶中，表面盖一块湿布，再盖上面包机盖子，选择“发酵”60分钟；

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6. 面团发酵过程中，来处理一下肉松馅料：自制的肉松40克，加30克原味沙拉酱；

7. 拌匀备用，结成块的肉松可用手分开，直接放在空气下无需盖盖，这样还能将一部分多余的水份蒸发，烤出来的面包内部不湿不粘；

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8. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

9. 面团取出放在揉面垫上，揉几下排排气，称重分成8等份，分别揉圆，松弛5分钟；

10. 取一个松弛好的小面团，擀成正方形，上面均匀铺撒肉松；有大结块的尽量给捻碎；

11. 从上而下卷成卷，封口片捏严；需要注意一点，面片松松卷起来就成，不要太紧，否则烤的时候会因为膨胀而破裂；

12. 8个面团全部卷入肉松，放进8连模具中，放在温暖湿润处进行二次必酵，也可以放在烤箱中，35度左右，20分钟；没有这个模具就直接放在烤盘上，除了形状会任意生长，口味不会有改变；

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13. 面包生坯是原来的1.5倍大小时，表面刷一层鸡蛋液，再撒少许白芝麻；此时烤箱开始预热180度，上下火；

14. 面包送入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟，出炉后放在晾架上，凉后入袋封存。

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烘焙小技巧：

1. 面粉吸水率不同，可预留或者增加液体量；

2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。

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