前段时间购了一大袋褐麦粉，做了馒头、面条，比普通的面粉感觉更加筋道，全家人都挺喜欢的。这不，我又蒸了一锅麦穗包，这样能多好多馅儿。褐麦是来自北纬48度的呼伦贝尔大草原，口感暄腾柔软，麦香浓郁，细嚼甘甜回味其营养价值更胜于普通面粉，尤其适合三高和亚健康人群，馅料中我还加了独特的一道食材——冬笋干。这可是南方特有的。

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      熟悉我的人都知道，我家是南北结合的家庭，婆家在江西，和福建是邻居。那年头一次回他家，正是春节期间，大街上不少商家用铡刀“咔咔”切着泡发后的闽笋片。那笋片用来炒青蒜辣椒肉，真是太香了！也就是从那时起，我对南方的笋干就喜欢上了。这个包子馅就用了冬笋干，加了两个自家花盆里种的红辣椒，倍儿香！

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【酱肉笋丁麦穗包】

材料：新良褐麦粉250克，酵母3克，凉水160克，熟五花肉1块，泡发冬笋干适量，胡萝卜1根，韭菜1把，熟黄酱2勺，植物油适量，盐少许，蚝油少许，干红辣椒2个

制作过程：

1. 褐麦粉、酵母、凉水一同放入面包桶中；

2. 将面包桶安放在面包机中，启动揉面程序10分钟；

3. 揉好的面团不用动它，桶上盖一块湿布，盖上盖子，选择“发酵”60分钟；

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4. 发酵面团的时候来处理馅料：带皮煮熟的五花肉一块，提前两天泡软的冬笋干，胡萝卜刮外皮洗净，韭菜一把洗净甩干水；

5. 将笋干切成细细的丁，因为笋干很有韧劲，又没有煮过，所以不要大丁；

6. 将五花肉切大丁，胡萝卜切小丁，韭菜切末，干红辣椒切碎；

7. 炒锅中倒适量油，先将肉丁入锅中煸炒，再将笋丁入锅中吸足油脂，翻炒几下后加入两大勺炸酱；炸酱是提前熬好吃炸酱面的，如果没有熟的，加两勺生黄酱或者甜面酱也成；再倒点蚝油调鲜；盐可以根据口味添加；

8. 混合均匀后，依次放入辣椒碎、胡萝卜丁、韭菜末，翻拌几下，关火，晾凉后使用；

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9. 面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

10. 面团不要取出，分倒大约50克的面粉在桶中，按揉面程序10分钟；没有面包机厨师机的话可以从头至尾手揉面，用机器比较省力；

11. 面团滋润细致后，取出放在揉面垫上，撒少许面粉，略微揉几下成团，用刮板切开，里面细致无气孔就可以了；

12. 分成6等份，揉圆，用保鲜膜盖住松弛5分钟；

13. 取一个面团擀成边缘薄、中间稍厚的圆皮，舀适量酱肉笋丁馅放在皮上，多少就看你自己的手法啦！

14. 捏成胖胖的麦穗包，也可以按自己的喜欢包成其它样的；

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15. 包好的麦穗包放在蒸屉上，送入蒸箱中35度二次发酵20分钟；没有蒸箱，用普通的蒸锅也是一样的；待包子是原来的1.5倍左右时、表面圆润了，就可以蒸了；

16. 蒸箱温度设在110度，20分钟，时间到后焖10分钟再取出，防止因为骤冷而表面收缩变皱；用蒸锅也是大火上汽后蒸15-20分钟左右，焖5分钟再出锅。

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烹饪小技巧：

1. 要想包子表面光滑，内部细致，不管机器揉面还是手揉面，都要发酵之后放面粉多揉，切开后内部无明显大气孔；

2. 用普通的面粉也是可以的。

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