“舌尖上的中国3“中有一道荷花酥，那一层层薄如蝉翼的酥皮在油锅中绽放，心情跟着舒展开来。其实这道传统的中式点心咱们自己在家也可以做。掌握了配方和要领，你也可以做出”舌尖“中美妙绝伦的荷花酥。

http://si1.go2yd.com/get-image/0L8YVYwOcz2

        荷花酥，也称莲花酥，是中式面点的一种，即酥皮点心。所用的材料不复杂——普通面粉，猪油、馅料可以是豆沙、枣泥、也可以做成咸味的，如椒盐的。我今天用了椰蓉，一是顺手取材，二是为此道点心更增加些别样的香味。做法并不难，只是工序比较多，要想层次分明，必须每一道工序之间要有足够的时间“饧“面团。

http://si1.go2yd.com/get-image/0L8YWRy98Mq

         想必你也是等着急了，我也长话短说，咱们直接上制作过程。

 【荷花酥】

材料：

油皮白面团——中筋粉100克，猪油15克，清水50克；

油皮红面团——中筋粉100克，猪油15克，清水50克，红曲粉1克；

油酥面团—— 中筋粉150克，猪油75克

内馅——椰蓉50克，黄油25克，牛奶25克，白糖25克

 数量：15个

http://si1.go2yd.com/get-image/0L8YYIcRQKu

 制作过程：

1. 所有的材料准备好；

2. 两种油皮材料、一种油酥材料，分别入大碗中；

3. 分别揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧10分钟待用；

4. 利用饧面的时间，来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗，隔水融化；

5. 待黄油牛奶溶液晾凉后，加入椰蓉，混合均匀后，入冰箱冷藏；

http://si1.go2yd.com/get-image/0L8YZy9q3DU

 6. 将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条；

7. 称重后分成各15等份，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟待用；

8. 油酥面团称量后分成30等份；

9. 将饧好的白、红油皮面球各取一个，擀成圆片，取两个油酥面球分别置于油皮中间；

10. 将油酥面球包在其中，收口捏紧，滚圆；

11. 将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好，盖保鲜膜饧20分钟待用；

http://si1.go2yd.com/get-image/0L8YaqKWtl2

  12. 将饧好的白、红面球各取一个，搓成圆柱；

13. 擀成椭圆形；

14. 由上向下搓起，成卷；

15. 将其它的白、红面球依次处理好，盖保鲜膜松弛20分钟；

16. 取白、红面卷各一个，按扁；

17. 擀成长方形；

18. 由上而下卷成卷；

19. 依次将其它的面卷处理好，盖保鲜膜松弛20分钟；

http://si1.go2yd.com/get-image/0L8Ycvqt90q

 20. 各取白、红面卷一个，分别对折，两端向上；

21. 捏紧两端，然后揉捏成一个圆球；

22. 将其他的面卷依次处理成圆球，盖上保鲜膜继续松弛20分钟；

23. 松弛面球的时候，将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出，分成15等份，如果馅太多，可以酌情减少每个椰蓉球的用量；

24. 将松弛好的白、红面球各取一个，按扁，擀成中间略厚，周边薄的圆片；

http://si1.go2yd.com/get-image/0L8Ye71AIQC

 25. 将红面片撂在白面片之上，再放一个椰蓉球在红面片中间；

26. 收口，捏紧，成圆球状；

27. 将其他的面球和椰蓉馅依次处理好；

28. 用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的样子，如果用烤箱或者空气炸锅烤，就可以将面皮拉透至中间馅料；

29. 炒锅中多放些油，中火烧至油热，用手放在油锅上空，能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放在笊篱上，入油锅中，另取一外勺子，不断地舀热油浇在酥皮上，至花瓣微微散开，有些微黄便可出锅。

http://si1.go2yd.com/get-image/0L8Z5IkqHCK

 上面的是油炸的，你也做成烤的，那荷花酥的外形虽然不那般舒展，但入口即化的酥酥口感，再加上含苞待放的俏模样，也实实在在地让人喜欢。

http://si1.go2yd.com/get-image/0L8Z9yDazL6

爱美食的人通常都关注公众号：Meggy的美食厨房