自从看了“舌尖上的中国”，我就一直在想，为什么这些美食可以做到如此诱人，并且让人百看不厌，这里面除了制作者高超的手艺外，还有透过食物传递出来的情怀、对食材的尊重、对文化的秉承、对故乡的眷恋、以及对大自然的感恩。在这点上，我想这美食应该和我的出发点还是很契合的。

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       想我当初也只是会做鸡蛋炒饭、醋溜土豆丝的水平，就是想着要为孩子做健康食品，帮老妈分担家务活才走上美食之路的。我是70后，小时候也吃过一些苦，也曾经帮妈妈去田地里劳作过，因此对每一种食材，我都怀着敬重的心理。特别是对曾经厨艺不佳的我来说，每做一种新食物都要先去翻翻食谱、或者上网查一查食材的营养和功效，这样才能物尽其用。

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      就比如今天的这个褐麦馒头。原材料就很珍贵，来自北纬48度的呼伦贝尔大草原。那里气候寒冷，土质肥沃，河水清澈，日照充沛，不仅牛羊成群，更有着不可多得的农作物。褐麦，又称黑麦，便是这片沃土奉献给人类的“舌尖上的美食”。

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      用褐麦粉做馒头，口感暄腾柔软，麦香浓郁，细嚼甘甜回味，浅褐色的馒头光溜细腻，其中的麸皮清晰可见，其营养价值更胜于普通面粉，尤其适合三高和亚健康人群。要想馒头表面光滑、内部细致，揉面是关键，特别是发酵之后整形之前，一定要花至少5分钟反复揉搓，才能确保蒸出来的馒头达到完美阶段。能做到这点，除了掌握要领外，还要多多实践，充分感受面团在手中的状态变化。做到这一点，“舌尖上的大厨”离你不远了！

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【褐麦馒头】

材料：褐麦粉250克，酵母3克，凉水160克

制作过程：

1. 褐麦粉、酵母、凉水一同放入面包桶中；

2. 将面包桶安放在东菱6D面包机中，启动揉面程序10分钟；

3. 面团光滑细致，桶上盖一块湿布，盖上盖子，选择“发酵”60分钟；

4. 面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

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5. 面团取出放在揉面垫上，撒少许面粉，用力揉5分钟左右，不时地将面粉揉进面团，直到面团柔软有弹性，切开后里面细致无明显气孔，这样的面团蒸出来的馒头才能表面光滑；

6. 先切出15克左右的一块，剩下的分成6等份，分别揉圆，大面团可直接放在蒸屉上；

7. 小面团擀成薄片，用小花朵和叶子的模具刻出造型；

8. 花片背面点一点儿水，贴在馒头表面，再用牙签的圆头在花芯处轻轻按压一下，这样花朵会更有立体感；馒头放在温暖湿润处进行二次发酵；

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9. 待馒头圆润是原来的2倍左右时，入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；

10. 焖8分钟左右再出锅，表面光滑无皱纹。

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烹饪小技巧：

1. 不管是普通小麦粉还是褐麦粉，只要是发面的，都要在发酵之后加少量面粉揉到面团内部无明显气孔，这样蒸出来的馒头表面才光滑，内部组织才细致；

2. 凉水上锅，上汽后蒸20分钟左右，视馒头大小来调整。