“破五吃饺子”，大年初五这一天，北方传统美食是饺子。有什么讲究我始终没弄太明白，只是一代传一代，已经成了约定俗成的传统了。饺子是北方人极爱的主食，我家更是隔三差五吃一顿，很多的食材都可以做成美味的馅料。传统的韭菜、白菜、茴香这些我就不放在这里了，我挑出10种与众不同的饺子馅，您看哪个合您意，不如今天也包一顿吧！

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【猪肉豆角饺子】

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材料：猪肉馅，扁豆，葱，盐，酱油，生抽，面粉，凉水

制作过程:

1. 面粉加凉水揉成比较光滑的面团，盖盖子饧20分钟左右，再重新揉一遍，面团非常滋润；

2. 猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐、葱末调色调味，再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状；

3. 豆角捏头去尾，撕掉边筋；进开水锅中煮5分钟左右，捞出自然晾凉后，剁碎；

4. 豆角馅入肉馅中混合均匀，调成比较稠的糊糊状；

5. 饧好的面团放在撒了少许面粉的案板上揉一揉，搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮；

6. 取适量的馅放在皮中间捏或挤成饺子；

7. 水开后，将适量的饺子入锅中煮熟，中途可在水滚开时，点三次凉水降温，并不断用勺子贴着锅边推动水转起来；直到饺子肚子鼓鼓的，用笊篱捞出，可直接吃，也可蘸醋蒜辣椒油食用。

 

【酱香茄子饺子】

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材料：面粉，凉水，圆茄子，韭菜，猪肉，粉丝，盐适量，甜面酱，蚝油，油，葱花

制作过程：

1. 面粉加凉水揉成面团饧至少20分钟；圆茄子韭菜清洗干净，韭菜主要起调味作用，可以不用太多；肥瘦相间猪肉一块，切成指甲盖大小丁；

2. 炒锅中倒油，小火将葱花煸炒出香味；再将肉丁入锅中翻炒变色汤，倒入甜面酱；再倒少许蚝油增加鲜味，肉馅晾凉后使用；

3. 茄子切丁，入盆中，撒少许盐；韭菜切碎末；粉丝用热水泡软后切成细小的段；将所有材料入肉馅中，尝尝咸淡撒适量盐，混合均匀；

4. 面团放在案板上搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，按扁擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮上；包或挤成饺子；

5. 烧一锅水，水开后，将饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底粘连，待煮到两开后，可分别点凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，用笊篱捞出开吃。

 

【猪肉蒜薹饺子两吃】

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饺子材料：猪肉馅，蒜薹，盐，生抽，蚝油，面粉，凉水

制作过程：

1. 面粉加适量凉水揉成较光滑柔软的面团，盖盖子饧20分钟，再重新揉一次，光滑滋润；

2. 猪肉馅可以根据喜好选择五花肉馅或者纯瘦肉，蒜薹去掉顶部干瘪部分，洗净；

3. 肉馅中加盐、生抽，蚝油，少量凉水混合均匀，呈较稠的糊糊状；蒜薹切成碎碎的小圈；蒜薹和肉馅混合均匀；

4. 饧好的面团放在撒了面粉的案板上搓成条，再手揪成大小均匀的剂子；

5. 将剂子按扁，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

6. 取适量馅放在皮上，捏或挤成大肚饺子；

7. 全部的馅料都用完，胖乎乎的饺子就等着进开水锅里“洗澡”啦；

8. 饺子入开水锅中，煮开后点少许凉水，反复两次，直到饺子胀鼓鼓的，捞出开吃！

 

 

【牛肉洋葱水饺】

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材料：牛肉，洋葱，生抽、盐、黑胡椒粉，清水，面粉，凉水

制作过程：

1. 面粉加凉水和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；

2. 牛肉剁成馅，最好用三七肥瘦的；加入适量的盐、生抽、黑胡椒粉；再酌量加入凉水，顺时针搅拌，成滋润的稠糊状；

3. 洋葱切成碎末，入肉馅中，先不要搅拌，包饺子擀皮时再混合，防止出汤；

4. 面团取出放在案板上，搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子；按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮；

5. 取适量的牛肉洋葱馅放在皮上；或包或挤成饺子；

6. 入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦！

 

【南瓜排叉素饺子】

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材料：面粉，清水，南瓜，排叉（也有地方称麻食、焦叶），植物油，姜末，盐

制作过程：

1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；

2. 将南瓜擦成丝，再用刀剁一剁，放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；

3. 鲜姜切片剁末；排叉放进塑料袋中，用手压成碎末；

4. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火煸炒焦黄、出香味；

5. 将姜油倒入南瓜中拌匀；再将排叉碎倒入南瓜馅中，用筷子搅拌均匀；

6. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；

7. 取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；饺子完成了，进锅煮吧。

 

【猪肉酸菜饺子】

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材料：酸菜，肥肉馅，大葱半棵，植物油，盐，生抽少许，蚝油，凉水，面粉

 

制作过程：

1. 酸菜冲洗一遍，攥干水，剁碎；

2. 肉馅中撒适量盐、生抽、蚝油，大葱切葱花，一边调馅一边加少许凉水，顺着一个方向混合均匀，成细腻的肉馅；

3. 将酸菜入肉馅中，充分混合均匀；

4. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮儿；

5. 取适量馅放在皮上，或包或挤成饺子状；

6. 全部的饺子都包好啦；快包完之前就煮一锅水，正好包完能直接下锅煮，一点儿不耽误！

 

烹饪小技巧：

1. 酸菜可以在超市买到袋装的，用之前冲一下水；

2. 完全使用猪肉馅也可以，三七肥瘦的最好，酸菜吃油，肉太瘦吃起来不够油润。

 

 

【猪肉白菜杏鲍菇饺子】

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材料：猪肉，白菜适量，杏鲍菇，大葱，油，盐，生抽，面粉，凉水

制作过程：

1. 面粉加适量凉水揉成柔软的面团，饧15分钟后复揉一遍，非常滋润；

2. 大葱切碎末，一半用油煸炒出香味，一半直接放入肉馅中，加适量盐、生抽、少许凉水；顺着一个方向混合均匀；

3. 杏鲍菇用绞肉机打成碎末或者切成小丁丁；

4. 白菜剁碎，加一勺盐翻拌均匀，静置10分钟；攥掉多余的水；

5. 将杏鲍菇、白菜与肉馅混合均匀；

6. 饧好的面团搓揉长条，切成大小均匀的剂子，按扁后擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

7. 取适量馅放在圆皮中间；或包或捏或挤成饺子，甭管啥样，要保证不漏馅呵；

8. 包好的饺子看着白白胖胖，就等着下锅洗澡折腾去啦！趁着煮水的工夫，赶紧着把腊八醋、辣椒油准备好！

 

【猪肉芦笋白玉菇水饺】

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材料：猪肉馅，芦笋，白玉菇，油，盐，酱油，清水，面粉

制作过程：

1. 面粉加凉水揉成柔软的面团，饧15分钟左右复揉一下，更加滋润柔软；

2. 猪肉馅用盐、酱油、清水调成稠糊状；

3. 芦笋上半截较嫩留着炒菜，下半截的老根削掉，先纵剖几条，再切成细细的芦笋末；

4. 白玉菇冲洗干净，撕成细长丝，切成细细的末；

5. 将芦笋末和白玉菇末混合在一起，倒点植物油锁定汁水；包饺子之前再将菜和肉馅混合均匀；

6. 面团取出放在案板上，搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄中间稍厚的圆片；

7. 取适量馅放在面皮上，或包或挤成饺子；包饺子时可以烧水，水开后，将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，防止饺子沉底粘连，水开后点两次凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，就或用笊篱捞出开吃啦！

 

【芹菜猪肉煎饺】

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制作过程：

1. 面粉加适量温水，先用筷子搅拌成絮状；再手揉成柔软的面团，蒙上保鲜膜，饧15分钟再揉；

2. 猪肉馅加生抽、蚝油、盐、葱末、适量凉水，搅拌入味、上劲儿；

3. 芹菜叶及嫩杆洗净，沥干水；芹菜杆纵剖几条；和叶一起切成芹菜碎，入肉馅中混合均匀，尝尝咸淡，适量加盐；

4. 面团取出搓成长条，切成大小均匀的剂子；擀成中间略厚边缘稍薄的小圆皮，跟饺子皮大小；

5. 取适量馅放在皮中间；包成自己喜欢的饺子状；

6. 包好的饺子入饼铛里，倒一点点油润润锅，待底面定型后，加适量的热水在锅里，水略微高过饺子的底部就可以；

7. 盖盖子，小火焖一下，直到水全部干了，打开盖子，放放水汽，让饺子底再焦一点儿就可以出锅了。食用时可蘸醋汁，更开胃。

 

 

【芋头葛粉饺子】

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材料：小芋头，葛根粉或红薯淀粉，肉馅，香菇，生抽，盐，葱，清水

制作过程：

1.小芋头洗净，蒸熟晾凉后剥掉外皮，压成泥；

2.分次将野生葛根粉筛入芋泥中，面团很干的时候，必须要用手来揉成团啦；

3.揪一块鸡蛋黄大小的面团，入开水中煮两分钟；将煮熟的面团揉进大面团中，盖盖子饧饧；

4．新鲜香菇洗净去根切末；肉馅中放入香菇末、葱末、盐、生抽，适量凉水，搅拌均匀；

5．饧好的面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子；取一个剂子，放在手掌上拍成饼状，再手指整形成圆饼状，不要太薄，放一点点馅在中间；两片一捏合，成饺子状，但没有褶皱的；

6.香菜、青蒜切末，和生抽、醋、盐、辣豆豉同入一碗中；

7.将芋头葛粉饺子入开水锅中大火煮开，直到饺子全部浮出水面；

8.将饺子连汤一起舀入调料碗中，混合均匀，开吃喽！

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