豆腐皮，也有地方叫千张，是黄豆磨成豆浆后压制而成的。具体的做法咱不知，如果知道了咱也开豆腐坊去了。咱们只管吃就是啦！豆腐皮可以做汤、红炖、炒、凉拌。其营养丰富，口感筋道，是家常菜中非常好的食材。

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYZ20s4bg

      年夜饭我用豆腐皮卷着素菜吃，是一道清新爽口的小菜。再摆个造型，正好应了“心花怒放”的春节好光景。调料不多，只用盐和芝麻油。甜面酱可以摆上，适合重口味的人。如果不能吃凉的，可以勾一点薄芡淋在上面，就是一道清新的小热菜了。

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYZtfYz2m

【豆腐皮素菜卷】

材料：豆腐皮2张，芹菜1棵，胡萝卜1根，香葱2棵芝麻油少许，盐少许，甜面酱适量

制作过程：

1. 豆腐皮放开水锅中煮30秒，捞出摊在案板上晾凉，芹菜、胡萝卜、香葱洗净；

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYcU6YFay

2. 胡萝卜切细丝；

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYdLl3TBg

3. 芹菜纵切成几条，再切成寸段；香葱切寸段；

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYe5M7rsG

4. 胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中，放少许盐、芝麻油拌匀，静置5分钟；

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYfCbRQZc

5. 豆腐皮切成10公分左右的方块，边角料放进菜丝中拌匀；

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYgDCuDg0

6. 取一张豆腐皮，将适量的菜料铺在底部，尽可能铺得均匀；

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYhsWadkW

7. 从下向上卷起来，开始的时候尽量卷得紧一些；

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYiepwva4

8. 4张豆腐皮全部卷好了，菜也刚刚好；排成排，用刀拦腰一截成8根，再把每一根在中间位置斜切成小段；

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYjSyu2zo

9. 找个大盘子，摆成花形，摆不了的就放在一个小盘里，如果不讲究造型，直接摞起来也成。菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了，如果觉得还不够浓郁，可以来点甜面酱蘸着吃。

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYkEP8Hbs

烹饪小技巧：

1. 豆腐皮可以生吃，但考虑到卫生，焯一下水再用更放心；

2. 中间卷的菜可以随自己的喜欢来调整，只要用到能生食的就可以，色彩也可以尽可能丰富些；摆成花形更能夺睛。

http://si1.go2yd.com/get-image/0KqYlkrCS2a

爱美食的人通常都关注公众号：Meggy的美食厨房