春节必吃鱼，“年年有余”嘛，所以不管什么样的鱼，只要是鱼就成。炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多，吃得香香的！我北方人最爱吃带鱼、平鱼、黄花鱼、草鱼、鲤鱼，从小吃到大也没吃烦过。记忆中的味道总是那么美好，吸一吸鼻子似乎那各种鱼香味就能扑面而来。

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      今天我端一盘油炸小黄鱼，金黄的颜色就惹人爱。外酥里嫩，还不油腻。方法简单，鱼形完整，鱼肉雪白鲜嫩，真是越吃越爱吃。说到这儿我都有点不好意思了，本来想尝两条，结果一发不可收拾，吧嗒吧嗒连吃了半盘子。看来过几天我还得再炸一大盘子，要不然不够大家吃的呢！

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【油炸小黄鱼】

材料：小黄鱼500克，鸡蛋1个，普通面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量

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制作过程：

1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；

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2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；

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3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；

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4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；

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5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；

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6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；

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7. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。

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烹饪小技巧：

1. 小黄鱼的头和内脏去干净，吃起来也更放心；

2. 这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的，外皮是酥的，里面的肉还是嫩嫩的，而且鱼形不碎，热吃凉吃都不错。

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