春节聚餐，如果你要是吃烤鸭，我建议您把鸭架子带回家自己熬汤。店里的烤鸭架子一般有两种选择，鸭架浓汤和炸椒盐鸭架子。炸鸭架子无肉而且油大，吃一块还成，多吃一块就觉得腻；而鸭架汤都是大锅熬出来的，挺咸的，一人一小碗就差不多“溜缝儿”了，剩下的一大盆也带不走，多少会觉得浪费。所以您不妨学学我这招儿，把鸭架子带回家自己熬汤。

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       要想鸭架子汤熬得不腥而且浓白，有点儿小技巧。首先要把烤焦烤糊的肢体末端、烤焦的鸭皮、腹内的腔膜、淋巴去掉，再手掰成大块，放进砂锅慢慢煲着，至少一小时，汤浓稠而且色白。时间短，会有腥味儿而且味道不浓。我老公就喜欢喝我煲的鸭架汤，说比店里的好喝，而且不那么咸。其实最主要的是，我在鸭架汤里变花样，放点白菜胡萝卜，或者芋头、山药，这样营养就翻倍了。

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【鸭架芋头汤】

材料：烤鸭架子1副，小芋头5个，盐少许，姜1块，白胡椒粉少许，凉水适量，香葱少许

制作过程：

1. 烤鸭架子一副；

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2. 将鸭脖子、鸭腿末端、烤焦的鸭皮、肚子里的淋巴结、腹腔膜、尾巴尖上的淋巴结去掉，再将鸭架子掰成大块；

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3. 用清水冲洗两遍，去掉多余的浮油，再切几片姜，与凉水同入砂锅中；

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4. 先开中火将汤煮开，再转微小火，盖盖子慢慢煲；水可以多放点儿，这样中途就不用再添了；

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5. 小芋头不要提前削皮，在临入汤前再削皮，防止长时间暴露在外氧化变黑；

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6. 切滚刀块；

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7. 待鸭架汤煮得浓白时，将芋头块入汤中，再根据口味撒盐，开锅后煲10分钟即可，找少许香葱末增色添香。

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烹饪小技巧：

1. 要想鸭架汤煮得又白又浓，一定要将烤焦的骨头和皮还有不干净的腹腔去掉噢；

2. 煮开后微小火慢慢煲着，中途如果加水也要加热水，煮得越久汤越白，味越香；

3. 芋头还可以换成大白菜、胡萝卜、山药，会有不同的口感和味道。

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