年夜饭又称团圆饭，是农历除夕的最后一顿饭。这一天的除旧迎新，全家相一起共进晚餐。

       一年一次的团圆饭，让大家庭的兄弟姐妹和父母聚在一起，相亲相爱更加亲近了！

       现在的年夜饭是五花八门的，我不会做太复杂的，2018年的年夜饭，咱们重在和家人在鞭炮声中，围坐在一起，共同辞旧迎新！

【肉末烧茄子】

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材料：紫长茄子数根，肉馅适量，蒜薹数根，油少许，盐适量，酱油少许，大蒜4瓣，葱花少许

制作过程：

1. 紫长茄子清洗干净，蒜薹切寸段；

2. 茄子用手撕成长条状手撕不规则易入味；

3. 炒锅中倒适量油，油8成热左右，将茄子条入锅中，紧跟着撒盐；

4. 不停地翻炒，并适度按压茄条，促使更多的茄子汁出来，将蒜薹倒入锅中，待茄条大部分变成透明状，蒜薹也变得油绿出香味，盛出待用；

5. 炒锅中倒一点点油，无需油热，直接将肉馅倒锅中翻炒，出油后倒适量酱油，撒蒜末葱末；

6. 将茄条蒜薹倒回锅中，翻炒均匀，尝尝咸淡，可酌量加盐或者不加。

【砂锅腊肉】

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材料：黑山猪腊肉300克，菜花一块，胡萝卜半根，芹菜杆两根，大葱一棵，青蒜苗六棵，干红辣椒4个，植物油少许，酱油适量，盐少许

 制作过程：

1. 腊肉切薄片；

2. 菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段；

3. 炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；

4. 将腊肉倒入锅中翻炒；

5. 加入四颗干红辣椒，继续翻炒；

6. 倒入少量酱油，将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒；

7. 再撒少许盐，倒少许热水；

 8. 将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火焖5分钟，出锅前撒青蒜苗。

【蘸汁牛腱子肉】

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材料：牛腱子1000克，大葱，桂皮，姜，香叶，干红辣椒，砂仁，盐

制作过程：

1. 牛腱子顺筋膜分块，清洗干净入温水锅中焯水；

2. 肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水；选择“炖肉”的程序；

3. 用筷子轻松扎透牛肉，关火。肉块泡在汤中，晾后再捞出，肉会吸足汤汁而且入味，不用放盐，因为要蘸汁吃或者撒椒盐；

 4. 牛肉装进保鲜袋中，入冰箱冷藏保存，凉后切片，蘸汁食用。

【五花肉炖春笋】

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材料：五花肉350克，春笋3根，冰糖10余粒，八角2颗，大葱1段、姜1块，料酒少许，酱油少许

制作过程：

1. 带皮五花肉切成2公分的小块，入温水锅中煮开一分钟，捞出控干水份；

2. 春笋剥掉外皮，切掉底部稍老的部分；

3. 每根纵切、横切，分成四份；

4. 炒锅中倒少量油，小火，将冰糖融化，炒到有微微焦黄色；

5. 将五花肉、八角、姜块入锅中，不停地翻炒，挂色；

6. 倒少许料酒，再倒少许酱油，倒适量的热水、撒葱段，盖盖子小火焖20分钟；

7.将春笋焯水后入肉锅中，加适量盐，小火焖炖到肉烂春笋熟。

【葱爆羊肉】

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材料：羊腿肉200克，大葱两棵，植物油适量，酱油适量，盐少许

制作过程：

1. 羊肉切薄片，大葱准备好；

2. 大葱斜切成丝；

3. 炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合；

4. 马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐；

5. 继续大火翻炒，倒入适量的酱油；

6. 将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火。