黄豆富含营养，是咱国人喜欢的谷类。用它可以泡豆子炒菜炖汤，发豆芽也是百搭菜，用它磨成豆浆更是很多人的早餐首选，而用豆浆做出的豆腐，以及衍生品，如豆腐皮、豆腐干、腐竹，更能做出丰富多彩的菜肴来。http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rIzTDI0m

      今天我就用豆腐皮做一道豆腐皮肉卷。卷成卷，肉汁全部包在内部，吃起来鲜嫩多汁，再经过酱汁的浸润，非常入味儿，是一道又下饭又下酒的绝佳小菜。其做法也不难，将泡软的豆腐皮切块后包上腌制入味的肉馅，放在锅中略煎一下定型，倒少许酱油和水、一颗八角慢慢炖十分钟，那真是满屋飘香啊！端上桌，其别致的造型，浓香的口感，米饭都要不够吃了！http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rJu1Z4iG

【豆腐皮肉卷】

材料：豆腐皮3张，肉馅1小碗，杏鲍菇1根，大葱半根，香葱2根，酱油适量，盐少许，八角1颗，淀粉1小勺（封口用），凉水少许，油少许，白糖1小勺

制作过程：

1.     干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好；http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rL3thKmO

2.     干豆皮泡温水中，泡软后才能使用；http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rLsO1Fom

3.     再来调一下肉馅入味：酱油、盐、少许凉水，搅拌均匀即可；http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rMlnLWIS

4.     杏鲍菇切小丁，大葱切末，香葱切末起锅时撒在表面；http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rO5LmpaC

5.     杏鲍菇、大葱末入肉馅中，搅拌均匀；http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rP6WsKm0

6.     将泡软的豆腐皮打开，切成小块，大小可以随自己的喜欢，但不建议太小，否则卷不起来；放适量的肉馅在底部中央；http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rQbCtoaO

7.     由下向上卷一圈，再将两端向内折，最后卷成卷，封口处抹一点水淀粉，这样入锅后才不会散开；http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rRxm9YuG

8.     一共卷了5个完整的大卷；http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rUTowUr2

9.     炒锅中倒少许油，直接将豆腐皮肉卷封口朝下，码放在锅中，待油温逐渐上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎；http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rValWVGq

10.  倒少许酱油调个颜色，1小勺白糖调鲜，再放一颗八角调个味，另外告诉你一个小窍门，即使是素菜放一颗八角同炒同炖，都会有肉菜的感觉；不要放盐了，因为酱油和肉馅都是咸的；再倒小半碗水，盖盖子，慢炖10分钟，直到汤汁收到少许。http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rWWCF8nw

11.  出锅后撒上香葱末，一咬满口肉香而且多汁，来一大碗米饭或者就着大馒头太够味儿了！http://si1.go2yd.com/get-image/0K3rYTnnCTY

烹饪小技巧：

1.     干豆皮又称油豆腐，薄且有韧性，但干的时候极易碎，因此要轻拿轻放，用温水或者凉水提前泡软；

2.     小火慢炖，更利于豆皮入味，豆卷内肉嫩多汁，一咬爆汁；

3.     剩下的不成型的豆皮可以裹上肉馅，做成豆皮夹煎、炖，也一样好吃。

http://si1.go2yd.com/get-image/0K3raZ0n3q4

爱美食的人通常都关注公众号：Meggy的美食厨房