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      大白菜是北方人家冬天的当家菜，但你知道吗，在深秋初冬的时候，把大白菜积成酸菜，待它发酵完成后，那酸酸的味道、清脆的口感，比新鲜大白菜还让人如痴如醉。经过发酵后的白菜，其中的乳酸菌含量高，对消化和保护肠胃还有很好的效果。

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      前些年住平房小院时，一到深秋，妈妈就会把大瓦缸清洗干净，再将2、30棵大白菜剥去外皮，一劈两半，煮一锅开水，先将白菜屁股入开水中烫一下，再将白菜头部烫一下，晾凉后的白菜码入大缸中，再将晾凉的烫菜水倒入缸中。如果水不够，还要继续烧开水，要让全部的白菜都浸在汤中。最好能用大石头压牢。如果想要酸得快，可用一锅熟米汤混合，用不了几天发酵好的白菜就能吃了！

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      酸菜可以做馅，可以炖肉，而炒的是最为省事和常见的。今天这道酸菜粉丝也是一道极为家常的小菜，放几根肉丝同炒就倍儿香。酸菜吃油，所以炒的时候油要比平时的菜多放1/3的量，这样炒出来的酸菜才油润爽脆。我老头儿是南方人，没吃过北方的酸菜，每每有这道菜，这菜就恨不能是他一人独享。哈哈~~

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【肉丝酸菜粉丝】

材料：酸菜一盘，粉丝2小捆，猪肉100克，油适量，酱油少许，盐少许，葱花少许，水少许，淀粉少许，料酒少许；

制作过程：

1.     酸菜、猪肉、粉丝准备好；酸菜切细丝，水冲一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失；

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2.     猪肉切细丝，放少许淀粉、料酒抓捏入味；

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3.     粉丝用温水泡软，然后剪短；

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4.     炒锅加中火加热，倒油，凉油时就将肉丝入锅中，轻轻划散，倒入葱花，再转大火炒变色；

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5.     将酸菜倒入锅中翻炒，均匀蘸上油脂；

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6.     撒盐、倒少许酱油，有点颜色的菜，北方人还是很喜欢的，再把粉丝倒入锅中混合，倒少许水煮两分钟，粉丝成熟变软并吸足了菜汁，出锅。

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烹饪小技巧：

1.     如果是大棵的酸菜，切之前冲洗一下即可，不要久泡；如果是买来切好丝的，建议冲一下水再用；

2.     酸菜吃油，要油多些炒出来才好吃，放一点点肉或者用猪油更香更润。

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