韭菜又叫丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。

     韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

【韭菜摊鸡蛋】http://si1.go2yd.com/get-image/0Jr1d9QJUuG

材料：鸡蛋四个，韭菜一把，盐少许，油适量

制作过程：

1.    韭菜择洗干净，韭菜切碎；

2.    鸡蛋入盆儿中，将韭菜入鸡蛋液中，加适量盐，搅拌均匀；

3.    平底煎锅中倒适量油；

4.    油到7、8成热时，将韭菜鸡蛋液倒入锅中，先别动，待底部定型后再翻身；

5.    看，下面微微焦黄色，滋滋冒油，倍儿香，待蛋液完全凝固就可出锅。

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【韭菜豆芽炒粉丝】http://si1.go2yd.com/get-image/0Jr1vM3Mh8a

材料：豆芽一小盘，粉丝两小把，韭菜一小把，植物油少许，酱油少许，生抽少许，盐少许

制作过程：

1.    豆芽清洗干净，韭菜清洗干净；

2.    绿豆粉丝凉水泡软，再剪成10公分长短；

3.    韭菜切寸段；http://si1.go2yd.com/get-image/0Jr1wf8bD6W

4.    炒锅中倒适量油，油热后交豆芽入锅中翻炒变软；

5.    将粉丝入锅中翻炒，将豆芽的汤吸进去；

6.    倒少许酱油色，少许生抽调鲜，少许盐调味；

7.    充分混合均匀后，将韭菜入锅中，翻炒几下，出锅。http://si1.go2yd.com/get-image/0Jr1xZw7r5k

【鸡蛋虾皮韭菜合子】http://si1.go2yd.com/get-image/0Jr28BcO0bA

材料：鸡蛋3个，虾皮1把，韭菜适量，面粉500克，凉水（温水或者一半热水一半凉水都可以）适量，植物油，盐

制作过程：

1.     面粉入盆中，加适量水和成软软的面团，盖盖子饧至少20分钟以上再使用；

2.     炒锅中倒油，比平时炒菜油多一些，鸡蛋液入锅中炒成小块，再加虾皮同炒，晾凉后使用；

3.     韭菜洗净甩掉叶间的水，切成碎末；

4.     将韭菜末入晾凉的鸡蛋虾皮锅中，加适量盐混合均匀，不要提前拌，包之前再拌，防止韭菜出汤；http://si1.go2yd.com/get-image/0Jr29lmXlpI

5.     面团取出放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘略薄的椭圆形皮子；

6.     取适量馅放在皮上，馅多少看你的本事喽；

7.     对捏严实，到这步，合子的过程就完成了，如果觉得不漂亮，请看下一步；

8.     将合子边捏成花边，果然漂亮多了；http://si1.go2yd.com/get-image/0Jr2BFxEUuO

9.     将合子依次包好，放入平底煎锅中，我用的是老式铸铁锅，底子厚，温度均匀，锅里不用放油，中火加热后转小火，用刷子在合子表面刷一层油；

10.  待底部定型后，翻面，在定型的这面上再刷一层油，然后盖盖子，小火焖烙几分钟；

11.  合子肚子鼓起来了，就可以出锅了。http://si1.go2yd.com/get-image/0Jr2CK1jgoK