过年过节，家家餐桌上都是大鱼大肉的准备着，年年过节，因爆饮爆食上医院看急诊的不在少数。

      现在生活条件好了，天天都离不开大鱼大肉的，过年也没有了小时候那种盼着过年吃大肉的心思了。

      过年吃肉，也提不起精神了，反而是一些最简简单单的凉菜、素菜比较受欢迎。正餐前上几盘酸辣爽口的凉拌菜还是比较不错的。看我今天带来的这3道凉菜做法简单，老少皆宜，你也可以举一反三的，不用按步就搬的。

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【菠菜拌鸡块】

材料：菠菜一把，鸡半只，生抽适量，大蒜4瓣，葱少许，盐矢量，醋适量，豆豉辣酱2勺

制作过程：

1.    菠菜洗净、焯水后再冲凉水，切成寸段；

2.    白水煮的鸡半只；

3.    拆成大块，鸡尖上有大的淋巴结，去掉不要；

4.    大蒜、大葱切末；

5.    同入一盆，根据口味撒盐、倒生抽、醋，再浇上两勺豆豉辣酱，拌匀即可。

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【凉拌菠菜粉丝】

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材料：菠菜一把，粉丝两小把，花生米一小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖一小勺 

制作过程：

1.    菠菜择洗干净；

2.    粉丝在凉水中泡软再用；

3.    花生米准备好；

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4.    菠菜切寸段；

5.    炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；

6.    坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；

7.    锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；

8.    焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；

9.    将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

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【凉拌三丝】

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材料：泡发黑木耳一把，胡萝卜一根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖一小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

制作过程：

1.    黑木耳泡发后，焯水；

2.    胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；

3.    黑木耳切粗丝；

4.    黄瓜切成粗丝；

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5.    胡萝卜切细丝；

6.    大蒜拍碎、剁末；

7.    全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；

8.    充分混合，开吃啦！

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