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      小时候家住平房，在院子的角落有一个灶台，平时焖饭、炖肉、熬粥全在大铁锅里完成。烧的柴也都是平时积攒的玉米秆、茄子秧什么的。柴锅做焖饭炖肉就是一个香，而且锅也用着痛快。现在用小锅炒菜了，没有了柴禾的味道，还是挺想念的。

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      双12从网上买来的老母鸡确实是老母鸡，骨头太硬了。没有了抡起大砍刀的豪气，所以鸡也只能按着骨头关节小心地给拆开。想想从前，不就是把鸡放在案板上，大菜刀咔咔几下就完事儿了！母鸡身上厚厚的一层黄油，是超市的洋鸡所不能媲美的。简单的炖炖，慢慢地焖着，再放土豆芋头一炖，肉好香，汤好浓，土豆芋头也面面的！

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【老母鸡炖土豆芋头】

材料：老母鸡1只，土豆1个，小芋头4个，胡萝卜1根，洋葱1个，大葱半根，大蒜1把，姜1块，花椒1撮，八角3颗，香叶2片，油少许，酱油适量，盐适量

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制作过程：

1.老母鸡一只，里外清洗干净；

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2.沿着骨关节将其拆分成大块，一是省刀，二是免去骨头渣的困扰，防止吃的时候扎到嘴；

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3.准备好香料：大葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶，几味常见的就足够了，喜欢吃辣的再来几个干辣椒；

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4.将鸡块入温水锅中煮开，去除杂质，用筷子将鸡块从沸腾的地方夹出来，避免浮沫沾在上面；

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5.另起一锅，倒少许油，不要等油热，温热时将香料倒锅中，小火翻炒出香味；

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6.将鸡块倒入锅中翻炒片刻，淋入适量的酱油，翻炒上色；

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7.再倒入没过鸡块的热水，一定要用热水，这样能将鸡肉的鲜香味慢慢渗透出来，如果用凉水，肉就紧了发柴不好吃；盖上盖子，小火慢慢炖着，中途水不够还要加热水；

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8.尝尝肉能咬动并且差不多能脱骨了，将土豆、芋头、胡萝卜、洋葱切滚刀块；

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9. 先将土豆、芋头、胡萝卜入锅中，翻炒均匀后，盖盖焖10分钟；

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10.起锅前将洋葱块入锅中，翻几下，油润变色即可关水，余温能将洋葱焖熟而且颜色还鲜亮。

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烹饪小技巧：

1.老母鸡骨头硬，我炖了三个多小时才使肉烂脱骨，虽然费点事，但是味道真的香；

2.配菜中的土豆、芋头吸了鸡汤的味道，口感面面的可以直接当主食；用这个方法，还可以用香菇等来代替。

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